Thanh protein sô cô la sữa với hạt giòn đậu nành và nhân sữa kem

Lời dẫn

Thanh này được tạo nên để nhấn mạnh sự tương phản: phần nhân mềm dẻo, giàu protein được bao trong lớp vỏ sô cô la sữa mỏng, với hạt giòn đậu nành tạo nên độ vỡ cuối cùng. Độ ngọt được kiểm soát, kết cấu nhiều lớp, và hậu vị sạch thay vì gắt ngấy. Đây là một món kẹo chính xác, được thiết kế để ăn như một thanh bar nhưng thể hiện như một món bánh ngọt hoàn chỉnh.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Thanh kẹo

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Âu đương đại

Loại món: Ăn nhẹ

Năng suất: 1 thanh

Khẩu phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Tô chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Phới dẹt silicone

Cân điện tử

Khuôn thanh bar hoặc khuôn silicone hình chữ nhật, dung tích 55 g

Phới chà láng nhỏ hoặc dao palette

Tủ lạnh

Nguyên liệu

Nhân protein sữa

18 g hỗn hợp protein sữa

4 g collagen thủy phân

4 g chất tạo ngọt

3 g dầu nhân cọ, đã đun chảy

2 g glycerol

1 g hương liệu

0.5 g muối

4 g hạt giòn đậu nành

Lớp phủ

18 g lớp phủ sô cô la sữa

0.5 g bơ ca cao

Cách làm

1. Lót hoặc chuẩn bị khuôn thanh 55 g. Giữ khuôn sạch và khô. Nếu khuôn cứng, làm lạnh nhẹ trong 5 phút để lớp phủ se đều khi tiếp xúc.

2. Trong một tô nhỏ, trộn hỗn hợp protein sữa, collagen thủy phân, chất tạo ngọt và muối. Trộn kỹ để các thành phần khô phân tán hoàn toàn và không còn vệt nhạt màu.

3. Thêm dầu nhân cọ đã đun chảy, glycerol và hương liệu. Dùng phới dẹt trộn trong 1 đến 2 phút cho đến khi hỗn hợp kết lại thành một khối bột nhão mịn, đặc. Trộn gập hạt giòn đậu nành vào sau cùng, chỉ vừa đủ để phân bố đều và vẫn giữ nguyên độ giòn.

4. Ép chặt phần nhân vào khuôn thành một lớp duy nhất. Nén bằng mặt sau của thìa hoặc phới dẹt để bề mặt phẳng và khối nhân kết dính. Làm lạnh 10 phút cho đến khi đủ chắc để lấy ra khỏi khuôn mà không bị biến dạng.

5. Đun chảy lớp phủ sô cô la sữa cùng bơ ca cao trên lửa nhỏ, giữ hỗn hợp lỏng và bóng. Khuấy đến khi mịn hoàn toàn và ấm, không nóng; lớp phủ phải chảy thành một dải mỏng, đều.

6. Lấy phần nhân đã làm lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên rack hoặc giấy nến. Phủ đều lớp sô cô la lên toàn bộ thanh, dùng phới dẹt để khép kín các cạnh và làm mịn bề mặt. Lớp vỏ phải mỏng, liền mạch và không bị dày cộm.

7. Để thanh vào tủ lạnh trong 15 đến 20 phút cho đến khi lớp phủ cứng lại và phần giữa vẫn đặc, có thể cắt gọn. Thành phẩm phải chắc tay ở nhiệt độ phòng, với tiếng bẻ giòn rõ từ lớp vỏ và phần bên trong mềm kem.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh, đặt chính giữa trên một đĩa nhỏ hoặc gói gọn gàng trong giấy nến. Trình bày với lớp vỏ còn nguyên vẹn và bề mặt không tì vết để sự tương phản giữa lớp phủ giòn và phần nhân kem mịn hiện rõ ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Ghi chú chuyên môn

Phần nhân phải được nén chặt trước khi phủ; phần giữa lỏng sẽ làm nứt lớp vỏ.

Giữ lớp phủ sô cô la thật mỏng. Độ dày quá mức sẽ làm giảm cảm giác cắn và che mất sự tương phản kết cấu.

Hạt giòn đậu nành phải vẫn tách biệt, không bị nghiền nát vào khối nhân, để thanh thành phẩm giữ được độ giòn như mong muốn.