草莓鲜奶油巧克力糖针香草夹层蛋糕

前言

这是一款小巧而精准地庆祝柔软与对比的甜点：细嫩的香草海绵蛋糕、轻微加糖的奶油、成熟的草莓，以及巧克力糖针清爽的微苦。蛋糕必须保持轻 delicacy，奶油要稳定，水果要鲜亮。每个元素都应有所克制，使整片蛋糕呈现出完整协调的感觉，而非繁复华丽。

食谱要点

菜品类别： 夹层蛋糕

菜系或起源： 经典欧式甜点

餐次类型： 甜点

产量： 1 片

每份分量： 118 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 18 分钟

总时间： 38 分钟

难度： 中等

设备

1 个小号搅拌碗

1 个中号搅拌碗

1 个打蛋器

1 个刮刀

1 个细筛

1 个小号蛋糕圈或方形模具，宽约 8 cm

1 个烤盘

烘焙纸

1 个抹刀或小号调色刀

配料

香草海绵蛋糕

24 g 小麦面粉，过筛

18 g 砂糖

1 g 泡打粉

18 g 鸡蛋液，打散

8 g 牛奶

6 g 黄油，融化后放凉

4 g 植物油

1 g 香草精

打发鲜奶油

22 g 淡奶油

2 g 砂糖

水果与装饰

18 g 草莓，去蒂后切薄片

2 g 巧克力糖针

做法

1. 将烤箱预热至 175°C。在小烤盘上铺好烘焙纸，并将蛋糕圈或模具放在上面。面糊开始混合前，模具应先准备就绪。

2. 在中号碗中，将 鸡蛋液、砂糖和香草精 搅打 2 到 3 分钟，直到颜色变浅、质地略微浓稠且顺滑。提起打蛋器时，混合物应能呈带状落下，并短暂保持形状。

3. 筛入 面粉和泡打粉。轻轻翻拌 10 到 15 秒，直到干性材料几乎完全混合。

4. 加入 牛奶、融化黄油和植物油。继续翻拌至面糊均匀且有光泽，不再有油脂或面粉条纹。

5. 将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面。烘烤 14 到 18 分钟，直到蛋糕表面呈浅金色，轻按可回弹，且竹签插入中心后取出时干净无附着。

6. 让海绵蛋糕在模具中冷却 5 分钟，然后脱模，移至晾架上完全放凉。冷却后，横向切成 2 片均匀的蛋糕层。

7. 将 淡奶油和砂糖 打发至软性发泡，手动约需 1 到 2 分钟，或用打蛋机短暂打发即可。奶油应能保持柔和的形状，并保有延展性，不可过硬。

8. 将一片海绵蛋糕放在上菜盘上。均匀抹上半量打发鲜奶油，然后整齐铺上一层 草莓薄片。盖上第二片海绵蛋糕，再用剩余奶油在表面抹出薄而平滑的一层。

9. 将 巧克力糖针 均匀撒在顶部。将组装好的蛋糕片仅冷藏 5 分钟，时间只需足以让奶油稍微定型，同时不让海绵蛋糕失去轻盈口感。

摆盘与食用

作为单独一片、边缘整洁的蛋糕上桌，并让草莓切面从侧面可见。奶油应形成一层轻盈的顶饰，巧克力糖针提供细致的深色对比，而海绵蛋糕则应保持柔软，并清晰呈现层次。

专业备注

加入面粉后，海绵蛋糕面糊必须尽量少拌；过度搅拌会使组织变紧。

奶油只需打发至软性发泡，这样才能抹得平整，入口也更显轻盈优雅。

草莓应切得薄且均匀，这样水果层才能铺得整齐，而不会压塌蛋糕。