Inleiding

Hierdie gereg berus op kontras: die skoon geur van basmati-rys, die ligte rykheid van room, en die aardse diepte van sampioene wat deur behoorlik gaar hoenderbors gedra word. Die sous moet soepel bly, nooit swaar nie, en die rys moet los bly, sodat elke element sy eie stem behou terwyl dit saam 'n enkele, afgeronde bord vorm. Presisie in geurmiddels en terughoudendheid met reduksie is wat die gereg sy gesag gee.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Pluimvee met rys en roomsous

Kombuis of oorsprong: Kontemporêre Europees

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 315 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 40 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Fynmaas-sif

Medium kastrol met deksel

Swaar soteerpan, 24 cm

Houtlepel of hittebestande spatel

Skerp mes

Snyplank

Kombuisskaal

Bestanddele

Rys

Basmati-rys, 55 g

Sout, 2 g

Water, 110 g

Hoender en sous

Hoenderbors, 110 g, skoongemaak

Sout, 2 g

Swartpeper, 0.5 g

Plantaardige olie, 8 g

Botter, 10 g

Ui, 25 g, fyn in blokkies gesny

Groen soetrissie, 20 g, fyn in blokkies gesny

Knoffel, 4 g, fyn gekap

Sampioen, 55 g, in skywe gesny

Dik room, 35 g

Water, 20 g

Metode

1. Spoel die basmati-rys in koue water af totdat die water byna helder loop. Dreineer goed. Meng die rys, sout en water in 'n kastrol, bring tot 'n bestendige kookpunt oor medium hitte, bedek dan en verlaag na die laagste hitte. Kook vir 12 minute sonder om daaraan te steur. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 8 minute rus. Die korrels moet los, sag en droog op die oppervlak wees.

2. Geur die hoenderbors eweredig met sout en swartpeper. Verhit die plantaardige olie in 'n soteerpan oor medium-hoë hitte totdat dit glinster. Voeg die hoender by en skroei vir 3 tot 4 minute aan die eerste kant, dan 2 tot 3 minute aan die tweede, totdat dit lig goudbruin en net-net gaar is. Plaas oor na 'n warm bord en laat vir 5 minute rus.

3. Verlaag die hitte na medium. Voeg die botter by dieselfde pan, dan die ui en groen soetrissie. Kook vir 3 minute en roer beheersd totdat die ui sag word en die rissie sy rou skerpte verloor sonder om bruin te word.

4. Voeg die knoffel en sampioene by. Kook vir 4 tot 5 minute en roer af en toe totdat die sampioene hul vog afgee, dan begin om 'n ligte goue kleur aan te neem en die pan diep hartig ruik.

5. Voeg die dik room en water by. Bring tot 'n sagte prut en kook vir 2 tot 3 minute terwyl geroer word, totdat die sous liggies die agterkant van 'n lepel bedek. Die tekstuur moet glad en glansend wees, nie so dik dat dit klonter nie.

6. Sny die uitgeruste hoenderbors in egalige stukke. Plaas dit terug in die pan saam met enige sappe wat uitgeloop het en verhit saggies vir 1 minuut, net totdat die hoender warm en met sous bedek is. Proe en pas aan met 'n klein finale geurmiddel van sout en swartpeper indien nodig.

Opdien en bediening

Skep die basmati-rys effens uit die middel op 'n warm bord. Rangskik die hoender oor en langs die rys, skep dan die sampioenroomsous rondom en gedeeltelik oor die hoender sodat die korrels sigbaar bly. Die finale bord moet netjies, gebalanseerd en matig met sous bedien voorkom, met duidelike skeiding tussen rys, hoender en room.

Professionele notas

Hou die sous by 'n sagte prut; 'n harde kook sal die room dof maak en die hoender laat styf trek.

Die sampioene moet ver genoeg gaar word om hul rou vog te verloor voordat die room bygevoeg word, anders sal die sous waterig smaak.

Om die rys te laat rus is noodsaaklik vir skoon, los korrels en 'n verfynde finale tekstuur.