Inleiding

Hierdie is 'n gereg met stille gesag: sagte aartappel, fyn gegeurde hoender, en 'n sous wat hulle met diepte eerder as swaarte bind. Die balans berus op terughoudendheid in geurmiddels en presisie in tekstuur, sodat elke element onderskeibaar bly terwyl dit steeds volledig op die bord voel. Dit is trooskos verhef deur dissipline.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Hartige hoofgereg

Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr Europees-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 520 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 30 minute

Totale tyd: 50 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

2 medium kastrolle

1 klein pan

1 fynmaas-sif of aartappeldrukker

1 mengbak

1 klein skinkbord

1 klitser

1 lepel of klein spatel

Bestanddele

Aartappelpuree

Aartappel, geskil en in egalige stukke gesny: 220 g

Botter: 20 g

Room: 30 g

Sout: 2 g

Hoenderfrikkadelle

Hoender, fyn gemaal: 140 g

Ui, baie fyn gekap: 20 g

Knoffel, fyn gerasper: 4 g

Pietersielie, fyn gekap: 4 g

Sout: 2 g

Koringmeel: 8 g

Olyfolie: 8 g

Bruin sous

Ui, fyn gesny: 20 g

Olyfolie: 8 g

Koringmeel: 10 g

Hoenderaftreksel: 90 g

Sout: 1 g

Metode

1. Plaas die aartappel in 'n kastrol en bedek met koue water. Bring tot 'n bestendige kookpunt oor hoë hitte, verlaag dan na 'n matige prut en kook vir 14 tot 16 minute, totdat die stukke maklik meegee aan die punt van 'n mes en geen weerstand in die middel toon nie.

2. Dreineer die aartappel deeglik en plaas dit terug in die warm pan vir 1 minuut oor lae hitte, terwyl jy dit liggies skud om oppervlakvog te verdryf. Druk dit deur 'n aartappeldrukker of fyn sif in 'n skoon bak. Werk die botter in, dan die room, dan die sout. Die puree moet glad, soepel en sonder korreligheid wees.

3. Meng die hoender, ui, knoffel, pietersielie, sout en meel in 'n mengbak. Meng net totdat dit egalig gebind is; moenie die vleis oorwerk nie. Vorm 4 klein frikkadelle van gelyke grootte, elk ongeveer 35 g, en plaas dit op 'n skinkbord.

4. Verhit die olyfolie vir die frikkadelle in 'n klein pan oor medium hitte. Voeg die frikkadelle by en kook vir 8 tot 10 minute, draai gereeld, totdat dit egalig aan alle kante verbruin en deurgaar is. Die buitekant moet liggies gekleur wees en die middel heeltemal ondeursigtig. Plaas oor op 'n warm bord.

5. Gebruik dieselfde pan vir die sous. Voeg die ui en olyfolie by en kook oor medium hitte vir 4 tot 5 minute, terwyl jy roer, totdat die ui sag en lig goudbruin is. Sprinkel die meel in en kook vir 1 minuut, terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit sy rou aroma verloor en 'n ligte neutagtige kleur aanneem.

6. Voeg die hoenderaftreksel geleidelik by, terwyl jy voortdurend klits om klonte te voorkom. Bring tot 'n sagte prut en kook vir 3 tot 4 minute, totdat die sous glad, blink is en die agterkant van 'n lepel liggies bedek. Geur met die sout. Plaas die frikkadelle terug in die sous en draai hulle een keer om dit te glaseer.

Opdien en bedien

Skep die aartappelpuree in 'n warm vlak bak en trek dit in 'n gladde ovaal. Rangskik die frikkadelle langsaan en skep die bruin sous daaroor sodat dit in die puree insak sonder om dit te oorstroom. Rond af met die pietersielie, liggies bo-oor gestrooi vir varsheid en kontras.

Professionele notas

Die aartappel moet deeglik gedreineer word; oortollige vog verswak die puree.

Maal die hoender fyn genoeg om netjies te bind, maar moenie dit pureer nie.

Die sous moet in dieselfde pan as die frikkadelle gemaak word om diepte en kleur te behou.

Hou die frikkadelle klein en eweredig sodat hulle deurgaar word voordat die buitekant uitdroog.