Pad Thai met garnale, eier, boontjiespruite en fyngedrukte grondboontjie

Inleiding

Pad Thai is ’n gereg van presisie: soet, suur, sout en neutagtig in presiese verhouding, met die noedel soepel gehou en die garnale net gaar. Die karakter daarvan hang af van hitte, tydsberekening en selfbeheersing, nooit van oormaat nie. Wanneer dit korrek hanteer word, is dit helder, samehangend en diep bevredigend, met elke element wat onderskeibaar bly.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Roergebraaide noedelgereg

Kombuis of oorsprong: Thai

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 360 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 23 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Groot bak

Klein bak

Wok of swaar soteerpan, 30 cm

Spatel of wokspaan

Fyn sif

Opdienbord

Bestanddele

Noedels en sous

Rysnoedel, gedroog: 120 g

Tamarindsous: 25 g

Vissous: 15 g

Suiker: 10 g

Plantaardige olie: 20 g

Hoofkomponente

Garnale, geskil en skoongemaak: 80 g

Eier: 50 g

Boontjiespruite: 40 g

Sprietuie, in 3 cm-lengtes gesny: 20 g

Grondboontjie, fyngedruk: 10 g

Metode

1. Plaas die rysnoedel in ’n groot bak en bedek met warm water. Week vir 8 tot 10 minute, totdat dit buigsaam maar steeds ferm in die middel is. Dreineer deeglik en hou eenkant. Die noedel moet kan buig sonder om te breek, maar steeds ’n ligte weerstand behou.

2. Meng die tamarindsous, vissous en suiker in ’n klein bak. Roer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Die sous moet gebalanseerd smaak: skerp suur, lig soet en duidelik sout.

3. Verhit die wok oor hoë hitte vir 1 minuut. Voeg die plantaardige olie by en draai om die oppervlak te bedek. Voeg die garnale by en roerbraai vir 1 tot 2 minute, net totdat dit ondeursigtig word en liggies krul. Skuif dit na een kant van die wok.

4. Voeg die eier by die oop ruimte in die wok en roer liggies vir 20 tot 30 sekondes, totdat dit sag gestol maar steeds teer is. Breek dit in groot, delikate wrongels eerder as fyn stukkies.

5. Voeg die gedreineerde rysnoedel en die sousmengsel by. Gooi aanhoudend om vir 2 tot 3 minute, sodat die noedels die sous absorbeer en ’n glansende voorkoms kry. Die noedels moet soepel word, eweredig gegeur wees en liggies aan die rande karamelliseer sonder om te breek.

6. Voeg die boontjiespruite en sprietuie by. Gooi om vir 30 tot 45 sekondes, net totdat die sprietuie effens sag word en die boontjiespruite bros bly. Sit die garnale terug in die wok en vou een of twee keer deur om eweredig te versprei.

7. Haal van die hitte af en skep onmiddellik oor op ’n warm opdienbord. Rond af met die fyngedrukte grondboontjie, oor die oppervlak gestrooi sodat dit sigbaar en onderskeibaar bly.

Uitleg en bediening

Skep die noedels in ’n kompakte nes in die middel van die bord, en trek dan die garnale en eier bo-oor sodat die komponente duidelik leesbaar bly. Die boontjiespruite moet hoogte en varsheid gee, terwyl die grondboontjie die gereg afrond met ’n droë, neutagtige kontras. Bedien onmiddellik terwyl die noedels glansend en die garnale teer bly.

Professionele notas

Week die noedel net totdat dit buigsaam is; oormatige hidrasie lei tot ineenstorting in die wok.

Die wok moet warm wees voordat die noedel ingaan, anders sal die gereg stoom eerder as braai.

Voeg die grondboontjie aan die einde by om die tekstuur te behou en die afwerking skoon te hou.