بار بروتين بالفول السوداني على طريقة باريبيلز

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح بوضوح تام: بنية بروتينية كثيفة، ونكهة فول سوداني نظيفة، وحلاوة معتدلة داخل غلاف شوكولاتة مقرمش. يجب أن تكون البنية متماسكة، وجافة عند القضم، ومتجانسة التماسك، من دون أي دهنية أو أثر طباشيري في النهاية. يكمن نجاحه في دقة القوام، لا في المبالغة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلوى معاصرة مستوحاة من الطابع الإسكندنافي

نوع التقديم: سناك

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

ملعقة مسطحة صغيرة أو مكشطة بحافة مستقيمة

ميزان رقمي

المكونات

مركز البروتين بالفول السوداني

بروتين الحليب، 18 g

كولاجين متحلل مائيًا، 6 g

فول سوداني، 10 g، مفروم ناعمًا

غليسرول، 4 g

بولي ديكستروز، 4 g

مُحلٍّ، 2 g

ملح، 0.5 g

منكّه، 0.5 g

التغليف

زبدة الكاكاو، 4 g

زيت نوى النخيل، 3 g

Soy crisp، 2 g

مُحلٍّ، 1 g

ملح، 0.5 g

منكّه، 0.5 g

الطريقة

1. بطّن القالب بعناية وضعه في متناول اليد. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والبولي ديكستروز والمُحلّي والملح في وعاء صغير حتى تتجانس المساحيق تمامًا، من دون أي خطوط فاتحة أو تكتلات.

2. أضف الغليسرول والمنكّه إلى الخليط الجاف. ادمجهما بملعقة مسطحة حتى تتكوّن عجينة متماسكة وصلبة. أضف الفول السوداني المفروم واطوه داخل الخليط، ثم اعجنه باختصار حتى تتوزع القطع بالتساوي وتتماسك الكتلة من دون أن تتشقق.

3. اضغط الخليط داخل القالب في طبقة واحدة. اكبسها بإحكام وبشكل متساوٍ، مع إيلاء الزوايا والحواف عناية خاصة. يجب أن يكون السطح مستويًا ومضغوطًا وناعمًا عند اللمس. برّد لمدة 10 دقائق، حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب من دون أن يتشوّه.

4. أخرج اللوح من القالب وضعه على صينية مبطنة بورق الخَبز. في وعاء مقاوم للحرارة فوق حرارة هادئة، ذوّب زبدة الكاكاو وزيت نوى النخيل معًا حتى يصبحا سائلين فقط، ثم حرّك معهما المُحلّي والملح والمنكّه. أضف Soy crisp في النهاية مع الطي، مع الحفاظ على خفة التغليف وتوزعه بالتساوي.

5. غلّف اللوح بطبقة رقيقة ومتساوية من التغليف، مستخدمًا الملعقة المسطحة لتنعيم السطح. اعمل بسرعة حتى يبقى الغلاف نظيفًا ولامعًا. اترك اللوح جانبًا في درجة حرارة غرفة باردة لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى يتماسك التغليف تمامًا ويصبح السطح جافًا ومقرمشًا عند اللمس.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في وسط طبق صغير أو ضمن تقديم بورق التغليف. يجب أن تكون اللمسة النهائية نظيفة ومتماسكة، مع غلاف خارجي مقرمش وداخل كثيف يلين قليلًا عند القضم. يجب أن تتصدر نكهة الفول السوداني، تليها حلاوة مضبوطة ونهاية جافة وغنية بالبروتين.

ملاحظات احترافية

يجب ضغط المركز بإحكام؛ فالبنية المفككة ستتفتت عند التقطيع أو التغليف.

حافظ على رقة طبقة التغليف. فالغلاف السميك يطمس طابع الفول السوداني ويضعف القَضمة النظيفة للوح.

يجب أن يكون القوام النهائي كثيفًا لكن غير قاسٍ، مع مظهر خارجي مقرمش ولب داخلي مرن ومتماسك.