بار بروتين بالفول السوداني ومغطى بالشوكولاتة

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليمنح بنية نظيفة: داخلًا كثيفًا وطريًّا، وحلاوة معتدلة، وغلافًا شوكولاتيًا مقرمشًا. تمتد نكهة الفول السوداني عبر الوسط، ثم تزداد حدّة مع الكاكاو وطبقة تغليف متماسكة تتماسك بقرمشة دقيقة. يجب أن يؤكل كقطعة حلوى مكتملة، لا كحلٍّ وسط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع التقديم: سناك

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء خلط صغير

سباتولا مرنة

قالب لوح بسعة 55 g أو قالب مستطيل صغير بسعة مماثلة

قدر صغير

وعاء مقاوم للحرارة للذوبان

ورق زبدة

سباتولا أوفست صغيرة

المكونات

مركز البروتين

18 g بروتين الحليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

5 g معزول بروتين الصويا

4 g فول سوداني، مطحون ناعمًا

3 g مُحلٍّ

2 g غليسرول

1 g زيت نواة النخيل، مذاب

تغطية الشوكولاتة

6 g تغطية شوكولاتة

4 g زبدة الكاكاو

2 g كتلة الكاكاو

اللمسة النهائية

2 g فول سوداني، مفروم ناعمًا

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة إذا لزم الأمر. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا ومعزول بروتين الصويا والفول السوداني المطحون والمُحلّي. اخلط جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ويبدو الخليط متجانسًا.

2. أضف الغليسرول وزيت نواة النخيل المذاب. اعمل الخليط بالسباتولا لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يتجمع في كتلة متماسكة قابلة للتشكيل. يجب أن يتماسك عند الضغط عليه وأن يكون ملمسه ناعمًا لا مفتتًا.

3. اضغط خليط المركز بإحكام داخل القالب، مع تشكيله على هيئة لوح مرتب. اكبس الخليط بالتساوي من طرف إلى طرف حتى لا تبقى فراغات. برّده لمدة 5 دقائق، فقط حتى يتماسك السطح.

4. ذوّب تغطية الشوكولاتة وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو معًا في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي برفق. حرّك حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وسائلاً، ثم ارفعه عن الحرارة. يجب أن تكون التغطية لامعة وقابلة للسكب، من دون أي جزيئات ظاهرة.

5. أخرج اللوح المبرد من القالب وضعه على ورق الزبدة. غلّفه بالتساوي بخليط الشوكولاتة المذاب، مع تقليبه مرة واحدة لتغطية جميع الجوانب. اترك الفائض ينساب لوقت قصير، ثم سوِّ السطح بسباتولا أوفست.

6. انثر الفول السوداني المفروم فوق التغطية قبل أن تتماسك. اترك اللوح في درجة حرارة غرفة باردة لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح القشرة متماسكة ويأخذ السطح مظهرًا نظيفًا وجافًا.

التقديم والتنسيق

ضع اللوح بشكل مائل قليلًا عن المركز على طبق ضيق أو صينية مبطنة بورق الزبدة. قدّمه في درجة حرارة غرفة باردة، حين تعطي القشرة قرمشة واضحة ويبقى الوسط كثيفًا ومتماسكًا وطريًّا قليلًا عند القضم.

ملاحظات احترافية

يجب ضغط المركز بإحكام؛ فالتعبئة الضعيفة تؤدي إلى تفتت رملي.

حافظ على التغطية دافئة بما يكفي لتنساب، لكن ليس ساخنة إلى حد يبهت معه السطح.

يكون اللوح مضبوطًا عندما يكون الخارج مقرمشًا ويُقطع الداخل بشكل نظيف من دون أن يتفتت.