بار بروتين بالكراميل والفول السوداني مغطى بالشوكولاتة

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة ومتقنة: قلب طري من الكراميل والفول السوداني، متماسك بما يكفي للتقطيع، ومغلف بقشرة ناعمة من الشوكولاتة. تمنحه قاعدة البروتين قوامًا دون ثقل، بينما يحافظ الجليسرول والبولي دكستروز على مضغة طرية. ينبغي أن يؤكل كقطعة حلوى، مع احتفاظه بانضباط لوح مُشكّل بعناية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو المنشأ: حلويات إسكندنافية معاصرة

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

قدر صغير

ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة

قالب لوح بوزن 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

ملعقة مسطحة صغيرة أو ملعقة

مساحة في الثلاجة

المكونات

مركز الكراميل والفول السوداني

18 g بروتين الحليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

8 g فول سوداني مفروم ناعمًا

5 g كراميل

4 g جليسرول

4 g بولي دكستروز

2 g زيت دوار الشمس

1 g مُحلٍّ

0.5 g ملح

التغطية

4.5 g تغطية شوكولاتة

الطريقة

1. حضّر المركز. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والفول السوداني المفروم والبولي دكستروز والمُحلّي والملح. اخلط حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ويتفرق الفول السوداني بالكامل في الخليط.

2. اربط الكتلة. سخّن الكراميل والجليسرول وزيت دوار الشمس معًا في قدر صغير على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى تصبح سائلة ولامعة. لا تدعها تغلي. اسكبها فوق الخليط الجاف وقلّب بملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة كثيفة ومتجانسة. يجب أن يكون القوام قابلًا للتشكيل، لزجًا قليلًا، وخاليًا من الجيوب الجافة.

3. شكّل اللوح. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب، مع كبسه على طبقات حتى يصبح السطح مستويًا والحواف حادة. برّد لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب بشكل نظيف.

4. غطِّ اللوح. ذوّب تغطية الشوكولاتة برفق حتى تصبح ناعمة وسائلة. أخرج اللوح المبرد من القالب وضعه على رف أو ورق زبدة. اسكب أو افرد التغطية فوق اللوح بطبقة متساوية، مع تغطية السطح بالكامل. اترك الفائض يستقر حتى تبقى القشرة رقيقة ومرتبة.

5. ثبّت اللمسة النهائية. برّد لمدة 5 إلى 8 دقائق، فقط حتى تصبح تغطية الشوكولاتة متماسكة ولامعة ولم تعد لزجة عند اللمس.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في المنتصف وبعرض نظيف. ينبغي أن تعطي القشرة قضمة أولى مقرمشة، ثم تفسح المجال لداخل مدمج من الكراميل والفول السوداني مع مضغة منضبطة ولمسة شوكولاتة واضحة.

ملاحظات احترافية

يجب ضغط المركز بإحكام؛ فعدم الكبس الكافي سينتج لوحًا مفتتًا.

حافظ على رقة تغطية الشوكولاتة. فالقشرة السميكة تُضعف الإحساس بالقوام وتطغى على الحشوة.

ينبغي أن يبقى اللوح قابلًا للثني، لا طريًا، في درجة حرارة الغرفة؛ إذا أصبح قابلاً للانبساط، فهذا يعني أن المركز لم يُربط بما يكفي.