ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليقدّم حلاوة نظيفة، وقوامًا متماسكًا عند القضم، ونكهة كراميل متوازنة وغير طاغية. يمنح الكاجو وزبدة الكاكاو عمقًا واستدارة في الطعم، بينما توفّر قاعدة البروتين بنية واضحة من دون ثقل. يجب أن يُقطّع بشكل نظيف، ويحافظ على شكله، وينتهي بقوام مصقول يشبه الحلويات الفاخرة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

ميزان رقمي

قالب لوح بسعة 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطّن

منخل ناعم

ثلاجة

المكونات

18 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

6 g مُحلٍّ

5 g كاجو مفروم ناعمًا

5 g زبدة الكاكاو

4 g حليب كامل الدسم مجفف

4 g زيت نواة النخيل

3 g حبوب صويا مقرمشة

1 g منكّه كراميل

2 g غليسرول

0.5 g ملح

0.5 g مستحلب

الطريقة

1. بطّن القالب واتركه جانبًا. إذا كان القالب صلبًا، فدفّئه قليلًا حتى يخرج اللوح النهائي منه بسهولة وبشكل نظيف.

2. اخلط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، والمُحلّي، والحليب كامل الدسم المجفف، والملح في وعاء. انخل المزيج عند الحاجة لإزالة أي تكتلات مضغوطة؛ يجب أن يبقى الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

3. ذوّب زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل معًا في قدر صغير على نار هادئة، فقط حتى يصبحا سائلين تمامًا وصافيين، لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبًا. لا تدع الدهون ترتفع حرارتها أكثر من اللازم.

4. ارفعه عن النار وحرّك فيه المستحلب، والغليسرول، ومنكّه الكراميل حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.

5. أضف الخليط الجاف إلى خليط الدهون الدافئ وحرّك بالملعقة المسطحة حتى تتكوّن عجينة كثيفة، لمدة نحو دقيقة واحدة. يجب أن تبدو الكتلة متماسكة وذات لمعة خفيفة، من دون أي أجزاء جافة.

6. اطوِ الكاجو وحبوب الصويا المقرمشة داخل الخليط. اخلط فقط حتى تتوزع بالتساوي؛ يجب أن يبقى القوام واضح المعالم لا مهروسًا.

7. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب المُحضّر، مع كبسه على طبقات حتى يصبح السطح مستويًا والزوايا ممتلئة بإحكام. يجب أن يبدو اللوح كثيفًا ومتماسكًا كوحدة واحدة.

8. برّد لمدة 10 دقائق، أو حتى يتماسك بما يكفي لإخراجه من القالب بشكل نظيف. يجب أن يكون اللوح النهائي متماسكًا وناعمًا ويُقطّع بحافة نظيفة.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملًا، مع ترك السطح مرتبًا وغير متشقق. قدّمه على حرارة غرفة باردة قليلًا حتى تظهر نغمة الكراميل بوضوح ويبقى القوام متماسكًا من دون أن يصبح هشًا.

ملاحظات احترافية

يُعدّ التوازن الدقيق بين الدهون الدافئة والبروتينات الجافة أمرًا أساسيًا؛ فإذا كان الخليط ساخنًا أكثر من اللازم، فسيتماسك اللوح بقوام دهني بدلًا من قوام نظيف. اضغط بثبات لا بعنف لتجنّب تشقق السطح. يجب أن يبقى الكاجو وحبوب الصويا المقرمشة محسوسين بوضوح، لتوفير تباين مع القاعدة الناعمة والمضغوطة.