بار بروتين باريبيلز كريمي كريسب

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا اللوح على التباين: غلاف طري من شوكولاتة الحليب، وقلب بروتيني كريمي، وداخل مقرمش يمنح القوام خفة عند القضم. الحلاوة مضبوطة، والقوام متعدد الطبقات، والنهاية نظيفة من دون ثقل سكري مزعج. إنها حلوى عصرية مصاغة بانضباط يشبه ألواح الباتيسري.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات بروتيني

المطبخ أو الأصل: معاصر بإلهام نوردي

نوع التقديم: سناك / لوح حلو

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

ميزان رقمي

قالب ألواح أو قالب مستطيل صغير

ورق زبدة

سباتولا أوفست أو سكين باليت صغيرة

المكونات

تغطية الشوكولاتة

14 g زبدة كاكاو

10 g كتلة الكاكاو

8 g مسحوق حليب كامل الدسم

4 g بولي ديكستروز

2 g إيزومالتو-أوليغوسكاريد

1 g مُحلٍّ

0.5 g ملح

0.5 g مستحلب

حشوة بروتينية كريمية

9 g بروتين الحليب

5 g كولاجين متحلل مائيًا

4 g بولي ديكستروز

4 g إيزومالتو-أوليغوسكاريد

3 g زبدة كاكاو

2 g مسحوق حليب كامل الدسم

1 g زيت دوار الشمس

1 g غليسرول

0.5 g نكهة طبيعية

0.5 g مُحلٍّ

0.5 g ملح

0.5 g مستحلب

المركز المقرمش

8 g صويا كريسب

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة عند الحاجة وضعه على صينية مستوية. زِن جميع المكونات بدقة قبل البدء؛ فهذا اللوح يعتمد على توازن دقيق.

2. حضّر تغطية الشوكولاتة: ضع زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو ومسحوق الحليب كامل الدسم والبولي ديكستروز والإيزومالتو-أوليغوسكاريد والمُحلّي والملح والمستحلب في وعاء مقاوم للحرارة. ضعه فوق قدر يحتوي على ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا وأذِب المكونات برفق مع التحريك حتى تصبح ناعمة وممتزجة تمامًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الخليط سائلاً ولامعًا وخاليًا من أي تحبب.

3. اسكب كمية كافية من خليط الشوكولاتة المذاب في القالب لتغطية القاعدة والجوانب بطبقة رقيقة ومتساوية. استخدم سباتولا الأوفست لرفع التغطية على الجوانب. برّد لمدة 3 إلى 4 دقائق، فقط حتى تتماسك بما يكفي لحمل الحشوة.

4. حضّر الحشوة: في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والبولي ديكستروز والإيزومالتو-أوليغوسكاريد وزبدة الكاكاو ومسحوق الحليب كامل الدسم وزيت دوار الشمس والغليسرول والنكهة الطبيعية والمُحلّي والملح والمستحلب. اخلط بقوة باستخدام الملعقة المسطحة حتى تصبح الكتلة ناعمة وكثيفة ومتماسكة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف صويا كريسب في النهاية مع التقليب برفق حتى يبقى واضحًا وسليمًا.

5. ضع الحشوة بالملعقة داخل الغلاف المتماسك واضغطها بالتساوي، مع الحرص على عدم كسر التغطية. يجب أن يكون الوسط متماسكًا ومستويًا ومملوءًا من دون فراغات.

6. غطِّ الحشوة بما تبقى من خليط الشوكولاتة، مع إحكام إغلاق اللوح بالكامل. اكشط السطح بالسباتولا حتى يصبح الوجه مستويًا والحواف مرتبة.

7. برّد القالب لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يتماسك اللوح تمامًا ويخرج بسهولة ونظافة. يجب أن يبدو اللوح النهائي متماسكًا، مع كسرة مقرمشة في التغطية وقوام داخلي طري وخفيف التهوية عند القضم.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وضعه في منتصف طبق بسيط أو على لوح مبطن بورق الزبدة. قدّمه على حرارة غرفة مائلة إلى البرودة حتى تبقى التغطية مقرمشة وتستجيب الحشوة للقضم بشكل نظيف.

ملاحظات احترافية

حافظ على رقة تغطية الشوكولاتة؛ فالوزن الزائد يبهت القوام ويخفي المركز المقرمش.

يجب أن تكون الحشوة متماسكة قبل إضافة الجزء المقرمش؛ فإذا كانت رخوة سيفقد اللوح شكله المحدد.

برّد فقط حتى التماسك. فالإفراط في التبريد يَقسي الطور الدهني ويُضعف القوام الكريمي.