بيتزا مارغريتا

ملاحظة تمهيدية

هذه هي الكلاسيكية في أكثر صورها انضباطًا: عجينة قمح مرنة، قاعدة طماطم نقية، موزاريلا لبنية، وريحان يُضاف فقط في النهاية حتى تبقى عطرته سليمة. يعتمد التوازن هنا على الاعتدال؛ يجب أن يبقى كل عنصر متميزًا، ومع ذلك يجب أن تؤكل البيتزا كوحدة واحدة. وعند إعدادها على النحو الصحيح، تكون الحافة خفيفة، والداخل طريًا، وتحمل آثار حرارة الفرن.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: بيتزا

المطبخ أو المنشأ: إيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: 1 بيتزا

حجم الحصة: 1 بيتزا، حوالي 360 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 8 إلى 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

ميزان رقمي

مكشطة عجين

سطح عمل نظيف

صينية بيتزا 30 cm أو صينية خبز

فرن

مجداف بيتزا، عند استخدام حجر أو لوح فولاذي للبيتزا

المكونات

العجين

دقيق القمح: 180 g

خميرة: 2 g

ملح: 3 g

زيت زيتون: 5 g

ماء: 105 g

التغطية

صلصة طماطم: 60 g

جبن موزاريلا، ممزق أو مقطع شرائح: 90 g

ريحان: 4 g

زيت زيتون: 6 g

ملح: 1 g

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح والخميرة والملح في وعاء الخلط. أضف الماء وزيت الزيتون، ثم اخلط حتى لا يبقى أي دقيق جاف. سيبدو العجين خشنًا ولاصقًا قليلًا.

2. انقل العجين إلى سطح عمل نظيف واعجنه لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ويقاوم الضغط بالأصابع مقاومة خفيفة. يجب أن يتمدد من دون أن يتمزق بسهولة وأن يكون ليّنًا لا مشدودًا.

3. أعد العجين إلى الوعاء، غطّه، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة، أو حتى يتمدد بوضوح ويمتلئ بالهواء. يجب أن يبدو أخف وزنًا وأن يحتفظ بانبعاج خفيف عند الضغط عليه.

4. اضبط الفرن على 250°C واتركه يسخن بالكامل لمدة لا تقل عن 20 دقيقة. إذا كنت تستخدم حجر بيتزا أو لوحًا فولاذيًا، فضعه في الفرن أثناء التسخين المسبق.

5. شكّل العجين إلى قاعدة دائرية بقطر 30 cm على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع إبقاء الحافة أكثر سماكة قليلًا من الوسط. انقله إلى الصينية أو المجداف من دون ضغط الحافة.

6. وزّع صلصة الطماطم بالتساوي فوق العجين، مع ترك إطار ضيق نظيف. وزّع الموزاريلا فوق الصلصة، ثم تبّل بالملح. أنهِ بزيت الزيتون على شكل خيط رفيع ومتساوٍ.

7. اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة، وتنضج القاعدة تمامًا، وتذوب الموزاريلا مع ظهور بضع بقع بنية. يجب أن يبقى الوسط طريًا لا رطبًا.

8. أخرج البيتزا من الفرن وانثر الريحان فوق السطح فورًا. اتركها لمدة 1 دقيقة قبل التقطيع حتى يستقر الجبن وتتفتح الرائحة.

التقديم والتنسيق

قدّم البيتزا كاملة، ثم قطّعها إلى شرائح متساوية. يجب أن يؤطر القشر طبقة طماطم زاهية، وجبنًا مذابًا، وريحانًا طازجًا، مع إضفاء زيت الزيتون لمعة لا ثقلًا.

ملاحظات احترافية

استخدم الموزاريلا باعتدال؛ فالرطوبة الزائدة ستجعل الوسط طريًا أكثر من اللازم وتطمس البنية. يجب أن يُضاف الريحان بعد الخَبز، لا قبله أبدًا، حتى تبقى نكهته حادة ونقية. إن التسخين المسبق الكامل للفرن ضروري للحصول على قاعدة مقرمشة وارتفاع جيد في الفرن.