فيليه سمك أبيض مطهو على البخار مع صلصة الأعشاب والليمون الحار

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على الرقة والدقة: فيليه سمك أبيض مطهو على البخار بنقاء، يُنهى بصلصة مشرقة تحمل حرارة وملوحة وانتعاشًا عشبيًا. يجب أن يحافظ الطهي على القوام الحريري للسمك، بينما تبقى الصلصة زاهية ومتوازنة بحدة. لا شيء هنا للزينة؛ فكل عنصر موجود ليعزز وضوح الطبق.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: سمك مطهو على البخار

المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطابخ جنوب شرق آسيا

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 230 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر بخار أو قدر بغطاء مع رف للتبخير

قدر صغير

سكين حاد صغير

لوح تقطيع

طبق تقديم مقاوم للحرارة

وعاء صغير

المكونات

السمك

فيليه سمك أبيض منزوع الجلد: 180 g

ملح: 2 g

صلصة الأعشاب بالفلفل الحار والليمون الأخضر

زيت نباتي: 8 g

ثوم مفروم ناعمًا: 6 g

فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح رفيعة: 8 g

فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح رفيعة: 6 g

بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة: 12 g

عصير ليمون أخضر: 18 g

صلصة السمك: 10 g

أوراق نعناع ممزقة: 5 g

الطريقة

1. جفف فيليه السمك تمامًا بالتربيت عليه، ثم تبّله بالملح بالتساوي. اتركه لمدة 5 دقائق بينما تُحضّر مكونات الصلصة؛ يجب أن يبدو السطح متبّلًا بخفة لا رطبًا.

2. جهّز قدر البخار واترك الماء حتى يصل إلى غليان ثابت. ضع السمك على طبق مقاوم للحرارة يناسب القدر، ثم اطهه على البخار على نار عالية لمدة 7 إلى 9 دقائق، بحسب السماكة، حتى يصبح اللحم معتمًا وينفصل إلى رقائق نظيفة في الوسط مع بقائه رطبًا وطريًا.

3. أثناء طهي السمك، سخّن الزيت النباتي في قدر صغير على نار هادئة لمدة 30 ثانية. أضف الثوم والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأخضر الحار والبصل الأخضر، وحرّك برفق لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى تفوح الرائحة من دون أن تكتسب المكونات لونًا بنيًا.

4. ارفع القدر عن النار. حرّك فيه عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك، ثم قلّب معه أوراق النعناع برفق. يجب أن تكون الصلصة زاهية وعطرية ومستحلبة بخفة، مع بقاء الأعشاب طازجة اللون.

5. انقل السمك المطهو على البخار إلى طبق التقديم. اسكب صلصة الأعشاب بالفلفل الحار والليمون الأخضر بالتساوي فوق الفيليه، مع تركها تتجمع بخفة حول القاعدة بدلًا من أن تغمر السمك.

التقديم والتنسيق

قدّم السمك في وسط طبق دافئ، مع سكب الصلصة فوقه بطبقة رقيقة ومتساوية. يجب أن يبدو الطبق النهائي كلحم شاحب وطري تحت صلصة زاهية ولامعة، مع رائحة نظيفة من الليمون الأخضر والفلفل الحار والنعناع.

ملاحظات احترافية

اطهِ السمك على البخار فقط حتى يبدأ بالتفتت إلى رقائق؛ فأي وقت إضافي سيجعل القوام جافًا وليفيًا.

حافظ على لون الثوم شاحبًا في الزيت حتى تبقى الصلصة نظيفة وحادة النكهة بدلًا من أن تصبح مُرّة.

أضف عصير الليمون الأخضر بعيدًا عن النار للحفاظ على إشراقه وعلى نضارة الأعشاب.