ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مُركّب قائم على حرارة نظيفة، وانتعاش، وضبط في التقديم. يُحمَّر الدجاج ثم يُترك ليرتاح للحفاظ على عصارته، وتحمل الكينوا السلطة ببنية هادئة، وتُحضَّر الخضروات بحيث يحتفظ كل مكوّن بوضوحه وقوامه المقرمش. يوفّر بيستو الريحان والليمون اللمسة المنعشة اللازمة، ويربطان الطبق من دون ثقل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: متوسطي معاصر

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 470 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 15 دقيقة

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة

قدر متوسط

وعاء خلط

سكين الشيف

لوح تقطيع

ملقط

طبق تقديم

المكونات

المكوّنات الرئيسية

180 g صدر دجاج مشوي، مطهو ومُرتاح

120 g كينوا مطهية

60 g هليون، مُشذّب

45 g أفوكادو، مُقشّر ومقطّع شرائح

35 g طماطم كرزية، أنصاف

20 g فجل، مقطّع شرائح رفيعة

التتبيلة واللمسات النهائية

20 g بيستو الريحان

10 g زيت زيتون

8 g صنوبر

8 g ميكروجرينز

4 g بقدونس، منزوع بعناية ومفروم ناعماً

0 g ليمون، للتقديم

الطريقة

1. اترك صدر الدجاج المشوي يصل إلى حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق إذا كان مبرداً. قطّعه بعكس اتجاه الألياف إلى قطع متساوية، ثم اتركه جانباً حتى تبقى العصارة داخل اللحم.

2. سخّن مقلاة شواء أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الهليون واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح أخضر زاهياً، ومتفهماً قليلاً في بعض المواضع، مع بقائه متماسكاً في الوسط. ارفعه فوراً وتبّله بخفة إذا تطلّب تقديم الطبق ذلك.

3. في وعاء خلط، اخلط الكينوا المطهية، والطماطم الكرزية، والفجل، والأفوكادو، والبقدونس، وزيت الزيتون، وبيستو الريحان. قلّب برفق لمدة 30 ثانية حتى تتغطى الكينوا بالتساوي وتتوزع الخضروات من دون هرس الأفوكادو.

4. حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع هزّ المقلاة كثيراً، حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً بالتساوي. ارفعه فوراً لتجنّب المرارة.

5. رتّب سلطة الكينوا على الطبق على شكل كومة منخفضة وأنيقة. ضع الهليون إلى جانبها في خط موازٍ، ثم أسند شرائح صدر الدجاج على السلطة بحيث يكون السطح المقطوع ظاهراً.

6. أنهِ الطبق بإضافة الصنوبر المحمّص والميكروجرينز فوقه. قدّمه مع الليمون إلى الجانب، أو اعصره بخفة فوق الدجاج مباشرة قبل التقديم لإضافة انتعاش.

التقديم والتنسيق

نسّق السلطة لتكون القاعدة، لا العنصر الأبرز. يجب أن يظهر الدجاج بوصفه المكوّن الرئيسي، مع منح الهليون والأعشاب ارتفاعاً وانتعاشاً حوله. يجب أن يبدو الطبق النهائي دقيقاً، ومتوازناً، ونظيفاً، مع تميّز كل مكوّن على حدة.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في تقليب سلطة الكينوا؛ يجب أن يبقى الأفوكادو سليماً وأن يغلّف البيستو المكونات من دون أن يطغى عليها.

يجب أن يحتفظ الهليون بقرمشته. الهليون الطري يسطّح الطبق.

اترك الدجاج ليرتاح قبل التقطيع حتى يبقى الطبق رطباً ومتناسقاً.