بار بروتين بالفول السوداني المالح

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليمنح قوامًا نظيفًا وكثيفًا عند القضم: نكهة مكسرات واضحة، ملوحة خفيفة، وتماسك مضبوط بدقة. يجب أن يكون القوام متماسكًا لكن غير هش، مع مطاطية لطيفة من قاعدة البروتين ولمسة نهائية مصقولة من زبدة الكاكاو. إنها حلوى متحفظة، دقيقة في الحلاوة ومقصودة في الملوحة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات بروتيني

المطبخ أو الأصل: معاصر بإلهام إسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

ميزان رقمي

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

ملعقة فرد معدنية أو مكشطة بحافة مستقيمة

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

18 g بروتين الحليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

7 g بولي ديكستروز

3 g مُحلٍّ

1 g ملح

الدهون والمادة الرابطة

6 g زبدة الكاكاو

4 g زيت نواة النخيل

4 g غليسرول

3 g زبدة فول سوداني

2 g فول سوداني، مفروم ناعمًا

0.5 g منكّه

اللمسة النهائية

1.5 g فول سوداني، مفروم ناعمًا

الطريقة

1. بطّن قالب لوح 55 g بشريط ناعم من ورق الخَبز إذا لزم الأمر. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والبولي ديكستروز والمُحلّي والملح في وعاء صغير. حرّك حتى تصبح المساحيق متجانسة تمامًا ولا تبقى أي خطوط ظاهرة.

2. في قدر صغير وعلى أقل حرارة ممكنة، ذوّب زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل معًا فقط حتى يصبحا سائلين، لمدة تقارب دقيقتين. ارفع القدر عن النار وحرّك فيه الغليسرول وزبدة الفول السوداني والمنكّه حتى يصبح المزيج لامعًا ومتجانسًا بالكامل.

3. اسكب خليط الدهون الدافئ فوق المكونات الجافة. اخلط بملعقة السيليكون المسطحة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع الضغط والطي حتى تتكوّن عجينة كثيفة ومتماسكة. اطوِ داخلها 2 g من الفول السوداني المفروم. يجب أن يكون الخليط قابلًا للتشكيل، لزجًا قليلًا، وخاليًا من أي جيوب جافة.

4. انقل الخليط إلى القالب المُحضّر. اضغط بقوة وبشكل متساوٍ، من طرف إلى طرف، حتى ينضغط اللوح من دون فراغات. سوِّ السطح بحافة الملعقة. انثر ما تبقى من 1.5 g من الفول السوداني المفروم على الوجه واضغط برفق حتى يلتصق.

5. برّد لمدة 10 إلى 12 دقيقة، فقط حتى يتماسك اللوح ويصبح صلبًا بما يكفي لإخراجه من القالب بنظافة. يجب أن يحتفظ اللوح النهائي بحواف حادة، وأن يُقطع من دون أن يتفتت، وأن يستجيب عند القضم بمقاومة كثيفة ومطاطية.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملًا على طبق بسيط، أو اقطعه بوضوح على شكل قطري خفيف. يجب أن يبقى السطح أملس، وأن تكون طبقة الفول السوداني النهائية ظاهرة، وأن يبدو اللوح منضبطًا كقطعة حلوى لا كوجبة خفيفة.

ملاحظات احترافية

حافظ على طور الدهون دافئًا بالقدر الكافي فقط ليبقى قابلًا للانسياب؛ فالحرارة الزائدة سترخي البنية وتُضعف اللمسة النهائية.

يجب ضغط الخليط بحزم واضح. فالضغط غير الكافي ينتج لوحًا هشًا وغير متساوٍ.

يجب أن يبقى الفول السوداني المفروم واضحًا ومتميزًا. الإفراط في الخلط سيطمس القوام ويُضعف الإحساس النهائي عند القضم.