بار بروتين بالفول السوداني المالح

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة وغنى محسوب: قاعدة بروتين طرية، ونفحة فول سوداني متحفظة، ولمسة نهائية مالحة دقيقة. يجب أن تكون قضمته الأولى متماسكة، ثم تلين إلى مضغ كثيف ومصقول. التوازن مقصود وغير حلو، ويجب أن يبقى القوام مقرمشًا داخل البنية لا هشًا ولا طباشيريًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة مستوحاة من الطراز الإسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

ورق زبدة

ملعقة فرد معدنية أو مكشطة مسطحة

المكونات

قاعدة البروتين

18 g بروتين الحليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

6 g بولي ديكستروز

4 g غليسرول

3 g زبدة الكاكاو

2 g مُحلٍّ

1 g منكّه

إضافة الفول السوداني والمقرمشات

7 g فول سوداني مفروم ناعمًا

4 g مقرمشات الصويا

1 g ملح

التغطية واللمسة النهائية

1 g زيت نواة النخيل

0 g مكونات إضافية

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة مع ترك مقدار كافٍ متدلٍ لرفع اللوح بسهولة. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والبولي ديكستروز والمُحلّي في وعاء صغير، وامزج جيدًا حتى تصبح المكونات البودرة متجانسة تمامًا.

2. ذوّب زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل معًا على نار هادئة جدًا، فقط حتى يصبحا سائلين وصافيين، ثم ارفعهما عن النار. أضف الغليسرول والمنكّه وحرّك حتى يمتزجا تمامًا.

3. اسكب الخليط السائل فوق المكونات الجافة واعمَلْه بالملعقة المسطحة حتى تتكوّن عجينة كثيفة ومتماسكة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومرنة ولاصقة قليلًا، من دون أي جيوب جافة.

4. اطوِ داخل الخليط الفول السوداني المفروم ومقرمشات الصويا والملح. اخلط فقط حتى تتوزع بالتساوي؛ يجب أن تبقى المقرمشات سليمة وواضحة.

5. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب المُحضّر. اكبسْه على طبقات، مستخدمًا ظهر ملعقة أو مكشطة لإزالة الفراغات وتكوين سطح متماسك ومتساوٍ. يجب أن يحافظ اللوح على شكله بوضوح وأن يبدو مضغوطًا في كامل أجزائه.

6. برّد لمدة 30 دقيقة، أو حتى يتماسك تمامًا ويصبح صلبًا عند اللمس. أخرج اللوح من القالب بحذر وشذّب الحواف إذا لزم الأمر بحيث يكون الشكل دقيقًا ومستطيلاً.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في الوسط على طبق ضيق أو صينية مبطنة بورق الزبدة. يجب أن يبقى السطح أملس ومنضبطًا، مع ظهور قطع الفول السوداني في المقطع الجانبي. قدّمه على حرارة غرفة باردة حتى يعطي القوام بشكل نظيف من دون أن يصبح شمعيًا.

ملاحظات احترافية

يجب ضغط الخليط بحزم؛ فالضغط غير الكافي سينتج لوحًا مفتتًا.

احرص على أن تكون زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل مذابين فقط لا ساخنين، وإلا سيفقد القوام النهائي تماسكه.

يجب أن يظهر الملح كلمسة نهائية لا كحدة لاذعة؛ وزّعه بالتساوي خلال مرحلة الإضافات.