Уводна бележка

Този бар е създаден за чисто хрупване при отчупване, мек кремообразен център и контролиран какаов финал. Структурата е проста, но балансът е прецизен: млечни протеини за плътност, хрупкави включвания за контраст и какаово масло за стегнат, гладък завършек. Трябва да се усеща като добре композиран сладкарски продукт, а не като плътен протеинов блок.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска традиция с нордическо вдъхновение

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 1 час 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дигитална везна

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар или малка правоъгълна форма

Хартия за печене

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

16 g млечен протеин

10 g колагенов хидролизат

6 g подсладител

5 g пълномаслено мляко на прах

2 g сол

2 g ароматизатор

4 g глицерол

2 g емулгатор

Хрупкава и мастна фаза

4 g соев хрупкав елемент

2 g слънчогледово олио

2 g какаово масло

2 g какаова маса

Начин на приготвяне

1. Постелете малка правоъгълна форма с хартия за печене. Формата трябва да побира бар с приблизително тегло 55 g в спретнат, равномерен блок.

2. В топлоустойчива купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах, солта, ароматизатора и емулгатора. Разбърквайте старателно 1 минута, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и сместа стане еднородна на цвят.

3. Добавете глицерола и разбъркайте с шпатула за 1 минута. Сместа трябва да започне да се събира в гладка, пластична паста без сухи участъци.

4. В малка касерола на слаб огън разтопете заедно какаовото масло, какаовата маса и слънчогледовото олио за 2 до 3 минути, като разбърквате внимателно, докато станат напълно течни и лъскави. Свалете от огъня веднага щом сместа стане хомогенна; не прегрявайте.

5. Изсипете разтопената мастна фаза в протеиновата смес и разбърквайте енергично 1 до 2 минути, докато масата стане гладка, свързана и леко лепкава. Накрая прибавете соевия хрупкав елемент и го смесете с внимателно загъване само докато се разпредели равномерно и остане цял.

6. Притиснете сместа в подготвената форма на един равномерен слой. Уплътнете я добре с шпатулата, така че повърхността да е изравнена, а ръбовете — чисти. Барът трябва да е плътен и цялостен, като хрупкавите частици са разпределени навсякъде, а не смачкани.

7. Охладете в хладилник за 1 час или докато барът се стегне напълно и стане твърд при допир. Трябва да се освобождава чисто от формата и да запазва прав ръб след изваждане.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял или го нарежете с остър нож за чист разрез. Завършекът трябва да е гладък и компактен, с видими хрупкави включвания и умерен какаов блясък.

Професионални бележки

Поддържайте мастната фаза само толкова топла, че да остане течна; прекомерната топлина притъпява вкуса и отслабва стягането.

Барът зависи от уплътняването. Недостатъчното притискане води до ронлива текстура и неравномерна хапка.

Добавете соевия хрупкав елемент накрая и разбъркайте съвсем кратко, за да запазите търсената хрупкавост.