Увод

Този бар е създаден с акцент върху чистата структура: крехка, богата на протеин вътрешност, умерено присъствие на фъстък и тънка шоколадова обвивка, която стяга с хрупкав завършек. Балансът трябва да остане дисциплиниран, със сладост под контрол и текстура между дъвчаща и стегната. Това е сладкарско изделие на прецизността, а не на излишъка.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарство с нордическо вдъхновение

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 1 час и 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма с подобен капацитет

Ъглова шпатула

Дигитална везна

Хладилник

Съставки

Сърцевина на бара

18 g млечен протеин

7 g колагенов хидролизат

8 g фъстък, ситно нарязан

4 g полидекстроза

4 g подсладител малтитол

2 g овлажнител глицерол

1 g сол

Шоколадово покритие

6 g млечно шоколадово покритие

3 g какаово масло

2 g масло от палмова ядка

Начин на приготвяне

1. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, нарязания фъстък, полидекстрозата, подсладителя малтитол и солта в малка купа. Разбъркайте добре, докато сухите съставки се разпределят равномерно и фъстъкът се разнесе из цялата смес.

2. Добавете овлажнителя глицерол и обработвайте сместа с лъжица, а след това с чисти ръце, в продължение на 2 до 3 минути. Масата трябва да стане хомогенна, леко пластична и да се слепва при притискане, без да се рони.

3. Притиснете сместа плътно във форма за бар 55 g, като я уплътнявате на слоеве, за да отстраните въздушните джобове. Загладете повърхността с гърба на лъжица или с ъглова шпатула, така че горната част да е равна, а ръбовете — чисти.

4. Охладете формата за 20 минути или докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади от формата без деформация.

5. Разтопете заедно млечното шоколадово покритие, какаовото масло и маслото от палмова ядка в топлоустойчива купа, поставена над касерола с едва къкреща вода, като разбърквате до гладкост и пълна течливост. Отстранете от огъня и оставете покритието да се успокои за 1 минута, така че да е лъскаво, но не горещо.

6. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху решетка или тава, покрита с хартия за печене. Излейте или нанесете с лъжица покритието върху бара в един равномерен слой, след което леко загладете, така че обвивката да е тънка и цялостна. Оставете излишъка да се оттече естествено.

7. Върнете покрития бар в хладилника за 15 до 20 минути, докато обвивката стегне, стане матова на места и хрупкава на допир. Вътрешността трябва да остане плътна, дъвчаща и да се реже чисто.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял върху малка чиния или тясна каменна плоча, със страната на шева надолу и с непокътната шоколадова обвивка. Завършекът трябва да е спретнат и компактен, като фъстъкът се вижда само при разрез, където вътрешността трябва да изглежда равномерна и контролирана.

Професионални бележки

Барът зависи от компресията; недостатъчният натиск ще доведе до суха, напукана текстура.

Поддържайте покритието тънко. Дебелата обвивка ще прикрие търсения баланс и ще направи бара груб като усещане.

Готовият бар трябва да отстъпва при отхапване с чиста захапка, а не да се смачква или размазва.