Увод

Това е изследване на контраста: тънък, крехък котлет, обвит в хрупкава, равномерна коричка, приготвен бързо, така че свинското да остане сочно, а панировката да остане суха и лека. Овкусяването е сдържано, методът е прецизен, а резултатът трябва да бъде чист, наситен на вкус и добре зачервен. Когато се приготви с дисциплина, това е ястие с голяма простота и точност.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Паниран котлет, пържен в тиган

Кухня или произход: С европейско вдъхновение

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 180 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 23 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

3 плитки тавички или чинии

Чукче за месо

Тежък тиган, 24 cm

Щипки

Решетка или тава, покрита с хартия

Моментален термометър

Съставки

За котлета

Свинско месо, 120 g, почистено и начукано до равномерна дебелина 5 mm

Сол, 2 g

Черен пипер, 0.5 g

Пшенично брашно, 10 g

Яйце, 25 g, разбито

Галета, 20 g

Растително олио, 25 g

Начин на приготвяне

1. Поставете свинското между листове хартия за печене или в чист плик и го начукайте равномерно до дебелина 5 mm. Котлетът трябва да бъде широк, равномерен и гъвкав, без разкъсани краища.

2. Овкусете двете страни на свинското със солта и черния пипер. Оставете го да престои 2 минути, за да се утаи овкусяването по повърхността в месото.

3. Подгответе три плитки тавички. Сложете пшеничното брашно в първата, разбитото яйце във втората и галетата в третата.

4. Оваляйте свинското в брашното, като го обръщате, за да покриете всяка повърхност. Изтръскайте излишното; слоят трябва да е тънък и сух.

5. Потопете набрашненото свинско в яйцето, като го покриете напълно. Повдигнете го и оставете излишното да се отцеди за 2 до 3 секунди.

6. Притиснете свинското в галетата, като го обърнете веднъж и притиснете леко, за да прилепне коричката равномерно. Повърхността трябва да е изцяло покрита, без тежки натрупвания.

7. Загрейте растителното олио в тигана на среден огън, докато достигне 170°C. Олиото трябва да трепти равномерно, без да пуши.

8. Поставете панирания свински котлет в тигана и пържете 3 до 4 минути от първата страна, докато долната страна стане тъмнозлатиста и хрупкава.

9. Обърнете котлета внимателно и пържете още 3 минути, докато втората страна се зачерви равномерно и свинското достигне вътрешна температура 63°C. Коричката трябва да е отчетливо хрупкава, а месото — едва стегнато при допир.

10. Прехвърлете котлета върху решетка или тава, покрита с хартия, и го оставете да почине 2 минути. Панировката трябва да остане суха и цяла, а соковете да се утаят преди сервиране.

Поднасяне и сервиране

Поставете котлета леко извън центъра на топла чиния, като запазите коричката непокътната. Сервирайте веднага, докато външността остава хрупкава, а вътрешността — крехка и сочна.

Професионални бележки

Начукайте свинското равномерно; неравномерната дебелина ще пресготви тънките краища, преди центърът да е готов.

Поддържайте слоя галета лек. Тежката коричка притъпява текстурата и поема излишно олио.

Оставете да почине за кратко, но не отлагайте сервирането. Това ястие е най-добро в краткия момент, когато коричката е хрупкава, а свинското остава сочно.