Уводна бележка

Това е класиката в най-изчистената ѝ форма: еластично пшенично тесто, чиста доматена основа, млечна моцарела и босилек, добавен едва накрая, за да остане ароматът му непокътнат. Балансът зависи от сдържаността; всеки елемент трябва да остане отчетлив, а в същото време цялото да се възприема като едно. При правилно приготвяне кората е лека по ръба, нежна отвътре и белязана от силната топлина на фурната.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Италианска

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 пица

Размер на порцията: 1 пица, приблизително 360 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 8 до 10 минути

Общо време: 1 час и 45 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Дигитална везна

Шпатула за тесто

Чиста работна повърхност

Тава за пица 30 cm или тава за печене

Фурна

Лопата за пица, ако използвате камък или стоманена плоча

Съставки

Тесто

Пшенично брашно: 180 g

Мая: 2 g

Сол: 3 g

Зехтин: 5 g

Вода: 105 g

Гарниране

Доматен сос: 60 g

Сирене моцарела, накъсано или нарязано: 90 g

Босилек: 4 g

Зехтин: 6 g

Сол: 1 g

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, маята и солта в купа за смесване. Добавете водата и зехтина, след което разбъркайте, докато не остане сухо брашно. Тестото ще изглежда грубо и леко лепкаво.

2. Прехвърлете тестото върху чиста работна повърхност и месете 8 до 10 минути, докато стане гладко, еластично и леко пружиниращо под пръстите. Трябва да се разтяга, без да се къса лесно, и да е податливо, а не стегнато.

3. Върнете тестото в купата, покрийте и оставете на стайна температура за 60 минути или докато видимо увеличи обема си и се аерира. Трябва да се усеща по-леко и да задържа лека вдлъбнатина при натиск.

4. Настройте фурната на 250°C и я оставете да се загрее напълно за поне 20 минути. Ако използвате камък за пица или стоманена плоча, поставете я във фурната по време на загряването.

5. Оформете тестото в кръгла основа с диаметър 30 cm върху леко набрашнена повърхност, като оставите ръба малко по-дебел от центъра. Прехвърлете го върху тавата или лопатата, без да притискате борда.

6. Разпределете доматения сос равномерно върху тестото, като оставите тесен чист борд. Разпределете моцарелата върху соса, след което овкусете със солта. Завършете със зехтина на тънка, равномерна струя.

7. Печете 8 до 10 минути, докато кората стане наситено златиста по краищата, основата се изпече напълно, а моцарелата се разтопи с няколко запечени петна. Центърът трябва да остане нежен, а не влажен.

8. Извадете пицата от фурната и веднага разпръснете босилека по повърхността. Оставете я да престои 1 минута преди нарязване, за да се стабилизира сиренето и да се разгърне ароматът.

Поднасяне и сервиране

Поднесете пицата цяла, след което я нарежете на равни парчета. Кората трябва да рамкира ярък доматен слой, разтопено сирене и пресен босилек, като зехтинът придава блясък, а не тежест.

Професионални бележки

Използвайте моцарелата пестеливо; излишната влага ще омекоти центъра и ще размие структурата. Босилекът се добавя след печенето, никога преди него, за да остане вкусът му ясен и чист. Напълно предварително загрятата фурна е от съществено значение за хрупкава основа и правилно надигане при печене.