Уводна бележка

Този бар е изграден върху контраст: мек карамелен център, дълбочина от печени фъстъци и чиста обвивка от млечен шоколад. Структурата е компактна и прецизна, с достатъчно дъвчаща текстура, за да създава усещане за плътност, като същевременно остава балансирана и сдържана. Това е модерно сладкарско изделие, но дисциплинирано във вкус и форма.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов сладкарски бар

Кухня или произход: Съвременна с нордическо вдъхновение

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Силиконова шпатула

Малка касерола

Форма за бар 55 g или компактна правоъгълна форма с подложка

Хартия за печене

Дигитална везна

Ъглова шпатула

Съставки

Протеинова основа

22 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

6 g глицерол

4 g полидекстроза

3 g палмова мазнина, разтопена

Карамелено-фъстъчен слой

5 g карамел

4 g фъстък, ситно нарязан

Хрупкав елемент

3 g соев хрупкав елемент

Покритие

20 g покритие от млечен шоколад

Начин на приготвяне

1. Ако е необходимо, покрийте формата внимателно с хартия за печене. Поставете млечния протеин, колагеновия хидролизат, глицерола, полидекстрозата и разтопената палмова мазнина в малка купа. Смесвайте с шпатула 2 до 3 минути, докато масата стане хомогенна, гладка и леко пластична. Тя трябва да се задържа събрана при притискане, без да изглежда мазна.

2. Добавете карамела и нарязания фъстък с внимателно загъване. Работете само докато се разпределят равномерно; карамелът трябва да остане отчетлив на малки жилки, а фъстъците да бъдат разпределени в цялата маса, вместо да се смачкат.

3. Добавете соевия хрупкав елемент и разбъркайте за кратко, като използвате само толкова движение, колкото е нужно, за да го разпределите, без да нарушавате структурата. Сместа трябва да е стегната, текстурирана и податлива на притискане.

4. Притиснете сместа плътно във формата, като я уплътнявате на слоеве, за да отстраните въздушните джобове. Загладете повърхността с шпатулата, така че барът да е равномерен от край до край. Охладете за 20 минути или докато барът се стегне напълно и стане твърд на допир.

5. Разтопете покритието от млечен шоколад внимателно, като разбърквате, докато стане гладко и течно, но не горещо. Извадете охладения бар от формата и го покрийте равномерно, като оставите излишния шоколад да се отцеди. Поставете бара върху хартия за печене и оставете покритието да кристализира за 15 до 20 минути на хладна стайна температура, докато повърхността стане суха, лъскава и добре стегната.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху тясна чиния или прецизно опакован. Завършекът трябва да е лъскав и непокътнат, с чисто пречупване на покритието и плътна, дъвчаща вътрешност.

Професионални бележки

Барът зависи от уплътняването; недостатъчното притискане ще остави текстурата рехава и крехка.

Поддържайте шоколадовото покритие течно, но не толкова топло, че да омекоти вътрешността.

Карамелът трябва да остане сдържан, като придава дълбочина, а не доминираща сладост.