Увод

Този бар е създаден с мисъл за чиста структура и премерено удоволствие: стегната млечно-протеинова матрица, ядкова сърцевина и сдържан шоколадов завършек. Балансът трябва да се усеща първо като нуга, а сладостта да идва на второ място, като лешникът и какаото са в точно премерена пропорция. Той трябва да се реже чисто, да се консумира спретнато и да не оставя мазно усещане върху небцето.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня с вдъхновение от Скандинавия

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 2 часа 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дигитална везна

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар от 55 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Хартия за печене

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

20 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

10 g подсладител

4 g какаово масло, разтопено

4 g пълномаслено сухо мляко

3 g лешник, ситно нарязан

2 g какаова маса, фино настъргана или ситно нарязана

2 g соев крокан

1 g глицерол

1 g слънчогледово олио

0.5 g сол

Начин на приготвяне

1. Покрийте формата с хартия за печене, ако е необходимо, и я поставете наблизо. Формата трябва да е чиста и хладна, за да стегне барът с гладка повърхност.

2. В малка топлоустойчива купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото сухо мляко и солта. Разбъркайте много добре с шпатула, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

3. Добавете лешника, какаовата маса и соевия крокан. Разбъркайте с прегъващи движения само докато добавките се разпределят равномерно в сухата смес.

4. В малка касерола загрейте какаовото масло с глицерола и слънчогледовото олио на слаб огън за 1 до 2 минути, само докато какаовото масло се разтопи напълно и сместа стане течна. Не допускайте да пуши или да завира леко.

5. Изсипете топлата мастна смес върху сухите съставки. Разбърквайте енергично 1 до 2 минути, докато се образува гъста, хомогенна паста. Сместа трябва да се слепва при притискане и да изглежда равномерно овлажнена, без видим сух прах.

6. Прехвърлете сместа в подготвената форма. Притискайте я плътно на тънки слоеве, като уплътнявате след всяко добавяне, за да отстраните въздушните джобове и да оформите компактен бар с ясни ръбове.

7. Охладете формата за 2 часа или докато барът стегне напълно, стане твърд на допир и не се движи при повдигане от хартията. Текстурата трябва да е плътна и да се реже чисто, а не да е чуплива.

8. Извадете внимателно от формата и оставете бара да престои на хладна стайна температура 5 минути преди сервиране, за да се отпусне леко текстурата и да се разгърнат какаовите нотки.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял в малка изчистена чиния или върху поднос, покрит с хартия за печене. Представете го с дългата страна напред и с непокътната повърхност, така че завършекът да остане стегнат и прецизен. Идеалната хапка е компактна, кремообразна и с чисто поддаваща текстура, като лешникът и какаото се разгръщат след първоначалното богато на протеин дъвчене.

Професионални бележки

Сместа трябва да се притиска уверено; слабото уплътняване води до ронлив бар.

Ако сместа изглежда суха, тя не е била разбъркана достатъчно дълго след добавянето на мазнината; продължете да разбърквате с прегъващи движения, докато се свърже равномерно.

Охлаждайте само докато стегне. Прекомерното охлаждане може да направи текстурата твърда и да приглуши характера на нугата.