Уводна бележка

Този бар е създаден с мисъл за чиста структура и сдържана сладост, като лешникът и какаото са вложени в стегната, подобна на нуга матрица. Текстурата трябва да е плътна, но податлива, със сатенен завършек и ясно изразено прещракване по ръба. Това е малка сладкарска изработка, основана на прецизност, а не на разточителност — и именно в това е силата ѝ.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеиново изделие

Кухня или произход: Съвременна европейска

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Фина цедка

Малка касерола

Топлоустойчива шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Дигитална везна

Хладилник

Съставки

18 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

8 g подсладител

5 g палмова мазнина

6 g лешник, ситно нарязан

4 g какаово масло

2 g пълномаслено мляко на прах

2 g какаова маса, ситно нарязана

1 g соев лецитин

0.5 g ароматизант

0.5 g сол

Начин на приготвяне

1. Подгответе формата, като я покриете, и я поставете наблизо. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах и солта в малка купа, след което ги пресейте заедно, за да отстраните всякакви бучки. Сместа трябва да е фина, светла и равномерно хомогенизирана.

2. Разтопете заедно палмовата мазнина, какаовото масло и какаовата маса в малка касерола на много слаб огън, като разбърквате само докато станат гладки и течни. Отстранете от огъня веднага щом какаовата маса се разтвори напълно; сместа трябва да е лъскава и топла, но не гореща.

3. Разбъркайте соевия лецитин и ароматизанта в разтопената мастна смес, докато се разпределят напълно. Добавете сухата смес и я втрийте с шпатула, докато се образува гъста, еднородна паста. Накрая внимателно добавете нарязания лешник, за да остане отчетлив в готовия бар.

4. Притиснете сместа плътно в подготвената форма в един равномерен слой. Уплътнете я с целенасочен натиск, така че повърхността да стане равна и компактна, без видими празнини по краищата.

5. Охладете за 10 минути или докато барът се стегне напълно и стане твърд на допир. Готовата текстура трябва да е плътна, свързана и да се изважда чисто от формата, без да се рони.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял в малка чиния или върху поднос, покрит с хартия за печене. Повърхността трябва да остане гладка и стегната, с лешника като фино видимо прекъсване и какаовата нотка — сдържана.

Професионални бележки

Сухата смес трябва да бъде пресята; всяка бучка ще отслаби текстурата на бара.

Поддържайте разтопените мазнини топли, а не горещи, иначе сместа ще се пресече и ще загуби чистия си завършек.

Уплътняването във формата е съществено; именно то придава на бара правилната му плътност и отхапване.