Увод

Този бар е създаден с мисъл за чиста структура: меко карамелено-фъстъчено ядро, достатъчно стегнато за нарязване, обвито в гладка шоколадова обвивка. Протеиновата основа му придава плътност без тежест, а глицеролът и полидекстрозата запазват нежна дъвчаща текстура. Трябва да се усеща като сладкарско изделие, но да запазва дисциплината на добре оформен бар.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна скандинавска сладкарска кухня

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Малка касерола

Топлоустойчива шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Малка ъглова шпатула или лъжица

Място в хладилник

Съставки

Карамелено-фъстъчен център

18 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

8 g фъстъци, ситно нарязани

5 g карамел

4 g глицерол

4 g полидекстроза

2 g слънчогледово олио

1 g подсладител

0.5 g сол

Покритие

4.5 g шоколадова глазура

Метод

1. Подгответе центъра. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, нарязаните фъстъци, полидекстрозата, подсладителя и солта. Разбъркайте, докато сухите съставки се разпределят равномерно и фъстъците се разпръснат напълно.

2. Свържете сместа. Загрейте карамела, глицерола и слънчогледовото олио заедно в малка касерола на слаб огън за 1 до 2 минути, само докато станат течни и лъскави. Не оставяйте да заври. Изсипете върху сухата смес и разбъркайте с шпатула, докато се образува гъста, еднородна паста. Текстурата трябва да е пластична, леко лепкава и без сухи участъци.

3. Оформете бара. Притиснете сместа плътно във формата, като я уплътнявате на слоеве, така че повърхността да стане равна, а ръбовете — отчетливи. Охладете за 10 минути или докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади чисто от формата.

4. Покрийте бара. Разтопете шоколадовата глазура внимателно, докато стане гладка и течна. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху решетка или хартия за печене. С лъжица нанесете или разпределете покритието върху бара на равномерен слой, като покриете повърхността изцяло. Оставете излишъка да се отцеди, така че обвивката да остане тънка и спретната.

5. Фиксирайте финала. Охладете за 5 до 8 минути, само докато шоколадовата глазура стане стегната, лъскава и вече не лепне при допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран и с изчистена презентация. Обвивката трябва да даде хрупкава първа хапка, отстъпвайки на компактна карамелено-фъстъчена вътрешност с контролирана дъвчаща текстура и ясно изразен шоколадов завършек.

Професионални бележки

Центърът трябва да се притисне плътно; недостатъчното уплътняване ще доведе до ронлив бар.

Поддържайте шоколадовата глазура тънка. Тежката обвивка притъпява текстурата и доминира над пълнежа.

Барът трябва да остане пластичен, а не мек, при стайна температура; ако се размазва, центърът не е бил достатъчно добре свързан.