Спагети с доматен сос

Увод

Това е простата истина за италианската кухня: няколко съставки, обработени с дисциплина, могат да дадат ястие с истински характер. Сосът трябва да е сладък, концентриран и чист; пастата трябва да остане еластична и добре покрита, никога удавена. Всеки елемент служи на баланса и нищо не бива да го размие.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Паста

Кухня или произход: Италианска

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 190 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 15 минути

Общо време: 25 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Средна касерола

Малък соте тиган

Голяма тенджера

Гевгир

Дървена лъжица

Щипки

Съставки

Паста

75 g спагети

Сос

10 g растително олио

20 g лук, нарязан на ситни кубчета

5 g чесън, нарязан на тънки филийки

80 g доматен сос

Начин на приготвяне

1. Сложете голяма тенджера с вода да заври бурно. Сол не е включена в тази рецепта, затова сварете спагетите в неподсолена вода за 8 до 10 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато омекнат, но останат с лека стегнатост в центъра.

2. Докато пастата се готви, загрейте растителното олио в малък соте тиган на среден огън за 30 секунди. Добавете лука и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате често, докато стане прозрачен и мек, без да покафенява.

3. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Не го оставяйте да хване цвят.

4. Добавете доматения сос и оставете да къкри леко 4 до 5 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът леко се редуцира и стане лъскав. Вкусът му трябва да е закръглен и леко сладък, без сурова нотка.

5. Отцедете добре спагетите и ги добавете директно към соса. Разбъркайте на слаб огън за 30 до 60 секунди, докато пастата се покрие равномерно и сосът полепне в тънък, цялостен слой.

6. Спрете готвенето, когато спагетите са еластични и сосът е напълно свързан, а не воднист. Крайната текстура трябва да е влажна, но не рядка, като всяка нишка остава ясно отделена.

Поднасяне и сервиране

Навийте спагетите в плитка затоплена купа, като оставите соса да се разпредели равномерно около нишките. Сервирайте веднага с чиста визия и скромен, елегантен завършек.

Професионални бележки

Лукът трябва да е напълно омекнал, преди да добавите доматения сос; всяка остатъчна стегнатост ще наруши крайната текстура. Чесънът трябва да остане светъл и ароматен, никога запържен до кафяво. Сосът трябва да завърши достатъчно гъст, за да покрие пастата, без да се събира под нея.