Barebells Creamy Crisp Protein Bar

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার গঠনের জন্য: নমনীয় প্রোটিন ম্যাট্রিক্স, খাস্তা কেন্দ্র, এবং পাতলা চকোলেট শেল যা নিখুঁতভাবে ভাঙে। এর আকর্ষণ লুকিয়ে আছে বৈপরীত্যে—দুধেল, কোকো-সমৃদ্ধ, এবং হালকা লবণাক্ত, সংযত মিষ্টতা সহ যা শেষের স্বাদকে কখনও ঝাপসা করে না। ফলাফল হলো কমপ্যাক্ট, পরিশীলিত, এবং নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: আধুনিক কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

অফসেট স্প্যাচুলা

উপকরণ

প্রোটিন বেস

মিল্ক প্রোটিন, 16 g

কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, 8 g

পলিডেক্সট্রোজ, 7 g

সুইটেনার, 4 g

হোল মিল্ক পাউডার, 5 g

কোকো পাউডার, 2 g

লবণ, 0.5 g

ফ্লেভারিং, 0.5 g

ইমালসিফায়ার, 1 g

কোকো বাটার, 4 g

খাস্তা কেন্দ্র

সয় ক্রিস্প, 3 g

কোটিং

কোকো বাটার, 2 g

পাম কার্নেল অয়েল, 2 g

কোকো পাউডার, 1 g

সুইটেনার, 0.5 g

ইমালসিফায়ার, 0.5 g

লবণ, 0.5 g

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে হাতের নাগালে রাখুন। কাজের পৃষ্ঠ ঠান্ডা ও শুকনো রাখুন; ফ্যাট সেট হতে শুরু করার আগে বারটির আকার দিতে হবে।

2. একটি ছোট হিটপ্রুফ বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, পলিডেক্সট্রোজ, সুইটেনার, হোল মিল্ক পাউডার, কোকো পাউডার, লবণ, ফ্লেভারিং এবং ইমালসিফায়ার একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে মেশান যাতে সব গুঁড়ো সমানভাবে মিশে যায় এবং কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

3. প্রোটিন বেসের জন্য কোকো বাটার 45°C থেকে 50°C তাপমাত্রায় গলিয়ে শুকনো মিশ্রণের ওপর ঢেলে দিন। ১ থেকে ২ মিনিট দৃঢ়ভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘন, মসৃণ পেস্ট তৈরি হয়। মিশ্রণটি ভেঙে পড়া ছাড়াই একসঙ্গে থাকবে এবং তেলতেলে নয়, বরং নমনীয় মনে হবে।

4. সয় ক্রিস্প মিশিয়ে দিন, তবে শুধু এতটাই নাড়ুন যাতে তা সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। খাস্তা টুকরোগুলো আলাদা থাকবে এবং চূর্ণ হবে না।

5. মিশ্রণটি মোল্ডে এক স্তরে সমানভাবে চেপে বসান, স্প্যাচুলা দিয়ে কমপ্যাক্ট করুন যাতে ভেতরে ফাঁক না থাকে। উপরিভাগ সমান করে নিন। ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বিকৃতি ছাড়াই মোল্ড থেকে বের করার মতো শক্ত হয়।

6. কোটিংয়ের জন্য কোকো বাটার ও পাম কার্নেল অয়েল একসঙ্গে 45°C থেকে 50°C তাপমাত্রায় গলান। এতে কোকো পাউডার, সুইটেনার, ইমালসিফায়ার এবং লবণ ফেটিয়ে মেশান, যতক্ষণ না কোটিং মসৃণ, চকচকে এবং পুরোপুরি মিশে যায়।

7. বারটি মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। সমানভাবে কোটিংয়ে ঢেকে দিন এবং অতিরিক্ত অংশ ঝরে যেতে দিন। শেলটি পাতলা, অবিচ্ছিন্ন এবং পরিষ্কার চকচকে ফিনিশসহ সেট হওয়া উচিত।

8. বারটি ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না কোটিং শক্ত হয় এবং ভেতরের অংশ পেস্টের মতো প্রতিরোধ না দিয়ে হালকা চিবোনো টেক্সচার দেয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি সরাসরি একটি সরু প্লেটে পুরোটা পরিবেশন করুন, অথবা আরও পরিপাটি উপস্থাপনার জন্য তির্যকভাবে পরিষ্কার করে কেটে নিন। কোটিং অক্ষত থাকবে, আর খাস্তা কেন্দ্র কেবল কাটা প্রান্তেই দৃশ্যমান হবে। ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন, তবে একেবারে শীতল নয়, যাতে টেক্সচার স্পষ্টভাবে বোঝা যায়।

পেশাদার নোট

বেসটি শুধু একত্রে বাঁধা পর্যন্তই মেশাতে হবে; বেশি মেশালে টেক্সচার নিস্তেজ হবে এবং কামড় আরও শক্ত হবে।

কোটিং তরল রাখুন, তবে গরম নয়। অতিরিক্ত তাপে বার নরম হয়ে যাবে এবং শেলের স্পষ্টতা নষ্ট হবে।

খাস্তা উপাদানটি একেবারে শেষে মেশান, যাতে এর গঠন ও ভাঙার স্বভাব অক্ষুণ্ণ থাকে।