মোজারেলা সহ চিকেন ও টমেটো পিজা

ভূমিকা

এই পিজার মূল ভিত্তি হলো সংযম: নরম ও নমনীয় গমের ডো, পরিষ্কার টমেটো বেস, এবং ওভেনের তাপে শেষ রান্না সম্পূর্ণ হওয়ার আগে পর্যন্ত কোমলভাবে রান্না করা চিকেন। Mozzarella এমনভাবে গলতে হবে যেন এটি একীভূত একটি স্তর তৈরি করে, ভারী চাদরের মতো নয়; আর তাজা টমেটো ও oregano স্বাদকে উজ্জ্বল ও সুষম রাখে। এটি একটি সরল পদ, তবে কেবল তখনই, যখন প্রতিটি উপাদান শৃঙ্খলার সঙ্গে সামলানো হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পিজা

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১টি পিজা

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১২ মিনিট

মোট সময়: ১ ঘণ্টা ৪৭ মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

কিচেন স্কেল

বেলন

বেকিং ট্রে বা পিজা ট্রে

ওভেন

ফ্রাইং প্যান

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

উপকরণ

ডো

150 g গমের আটা

90 g পানি

3 g ইস্ট

3 g চিনি

3 g লবণ

8 g অলিভ অয়েল

টপিং

90 g চিকেন ব্রেস্ট

45 g টমেটো সস

40 g Mozzarella চিজ

25 g টমেটো, পাতলা স্লাইস করা

4 g অলিভ অয়েল

1 g oregano

1 g লবণ

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, ইস্ট, চিনি ও লবণ একসঙ্গে মেশান। পানি ও অলিভ অয়েল যোগ করুন, তারপর মিশিয়ে একটি খসখসে ডো তৈরি করুন। ৮ মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং আর আঠালো থাকে না। ঢেকে ৪৫ মিনিট বিশ্রাম দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং নমনীয় হয়।

2. ডো বিশ্রামে থাকাকালীন, চিকেন ব্রেস্টে লবণ মাখিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, অলিভ অয়েল দিন, এবং চিকেনের প্রতিটি পাশ ৪ থেকে ৫ মিনিট করে রান্না করুন। বাইরের অংশ হালকা সোনালি হবে এবং ভেতরটা পুরোপুরি অস্বচ্ছ হবে। ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর পাতলা করে স্লাইস করুন।

3. ওভেন 250°C তাপমাত্রায় গরম করুন। যদি ট্রে ব্যবহার করেন, সেটিও ওভেনে দিয়ে আগে থেকে গরম করুন; বেসটি ঠিকভাবে বেক হতে হলে গরম পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আসা জরুরি।

4. ডো বেলে প্রায় 25 cm ব্যাসের একটি গোল আকার দিন, মাঝখানটা কিনারার তুলনায় সামান্য পাতলা রাখুন। এটি ট্রেতে স্থানান্তর করুন। উপরিভাগে টমেটো সস পাতলা ও সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন, কিনারায় সরু একটি ফাঁকা বর্ডার রেখে।

5. সসের উপর সমানভাবে স্লাইস করা চিকেন ছড়িয়ে দিন। তার উপর সুষম স্তরে Mozzarella দিন, তারপর ওপরে টমেটোর স্লাইস সাজান। শেষে oregano ছিটিয়ে দিন।

6. ১০ থেকে ১২ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্টের কিনারা ভালোভাবে বাদামি হয়, বেস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, এবং Mozzarella সম্পূর্ণ গলে গিয়ে কিছু কিছু জায়গায় হালকা সোনালি রং ধরে। টমেটো নরম হবে, তবে পুরোপুরি ভেঙে পড়বে না।

পরিবেশন ও সাজানো

পিজাটি একটি বোর্ড বা বড় প্লেটে সরিয়ে নিন এবং কাটার আগে ১ মিনিট রেখে দিন। পরিষ্কার ত্রিভুজাকৃতি টুকরো করে পরিবেশন করুন, যাতে চিকেন সমানভাবে ছড়ানো থাকে এবং উপরিভাগ চকচকে হয় কিন্তু ভেজা না লাগে। চূড়ান্ত পিজার কিনারা হবে মচমচে, মাঝখান হবে নরম, এবং টমেটোর অম্লতা, দুগ্ধজাত সমৃদ্ধি ও চিকেনের উমামি গভীরতার মধ্যে থাকবে সুষম ভারসাম্য।

পেশাদার নোট

ঠিকভাবে রান্না হওয়া বেস চাইলে গরম ট্রে অপরিহার্য; নইলে ক্রাস্ট ফ্যাকাশে ও নরম হয়ে যেতে পারে। চিকেন পাতলা করে স্লাইস করুন, যাতে ওভেনে শুকিয়ে না গিয়ে ভেতর পর্যন্ত গরম হয়। সস পরিমিত রাখুন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা ডোকে দুর্বল করবে এবং চূড়ান্ত ফলের স্বচ্ছতা কমিয়ে দেবে।