সল্টি পিনাট প্রোটিন বার

হেডনোট

এই বারটি নির্মিত হয়েছে স্বচ্ছ তীব্রতার জন্য: রোস্টেড পিনাটের গভীরতা, দৃঢ় মিল্ক-প্রোটিন বডি, এবং পরিমিত লবণাক্ততা যা প্রাধান্য না নিয়ে স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে। টেক্সচারটি হওয়া উচিত ঘন কিন্তু কামড় দিলে নরমভাবে ছাড়ে, ভেতরে হালকা ক্রিস্প ভাব থাকবে এবং শেষ স্বাদটি থাকবে পরিশীলিত, অতিরিক্ত মিষ্টি নয়। এটি একটি সুচিন্তিত কনফেকশন, যা প্রথমে বার হিসেবে এবং পরে প্রোটিন ফর্মুলা হিসেবে ধরা দেওয়ার জন্য তৈরি।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান-প্রভাবিত কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ০ মিনিট

মোট সময়: ৪৫ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট মিক্সিং বোল

হিটপ্রুফ বোল

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড

ছোট সসপ্যান

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

বেস

মিল্ক প্রোটিন: 16 g

কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট: 5 g

পলিডেক্সট্রোজ: 8 g

গ্লিসারল: 4 g

হোল মিল্ক পাউডার: 4 g

লবণ: 0.4 g

ফ্লেভারিং: 0.6 g

পিনাট ও ক্রিস্প

পিনাট, মিহি কুচি করা ও হালকা টোস্ট করা: 8 g

সয় ক্রিস্প: 3 g

ফ্যাট ও কোটিং

কোকো বাটার: 3 g

পাম কার্নেল অয়েল: 3 g

সুইটনার: 0.5 g

প্রণালি

1. পরিষ্কারভাবে ছাড়ানোর জন্য প্রয়োজন হলে 55 g বার মোল্ডে সরু একটি পার্চমেন্ট স্ট্রিপ বিছিয়ে নিন। একটি ছোট বোলের মধ্যে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, পলিডেক্সট্রোজ, হোল মিল্ক পাউডার, লবণ এবং ফ্লেভারিং একসঙ্গে মেশান। ৩০ সেকেন্ড ভালোভাবে নেড়ে নিন, যতক্ষণ না পাউডারগুলো সমানভাবে মিশে যায় এবং কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

2. অল্প সিমার করা পানির ওপর বসানো একটি হিটপ্রুফ বোলে কোকো বাটার ও পাম কার্নেল অয়েল একসঙ্গে ২ থেকে ৩ মিনিট গলান, সম্পূর্ণ তরল ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে গ্লিসারল ও সুইটনার মিশিয়ে নেড়ে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও চকচকে হয়।

3. গলানো ফ্যাটের মধ্যে শুকনো মিশ্রণটি দুই দফায় যোগ করুন, প্রতিবার যোগের পর দৃঢ়ভাবে নেড়ে নিন। ঘন পেস্ট তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর কুচি করা পিনাট ও সয় ক্রিস্প ভাঁজ করে মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি হওয়া উচিত সংবদ্ধ, সামান্য আঠালো, এবং চাপ দিলে একসঙ্গে ধরে রাখে এমন।

4. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি সমান স্তরে দৃঢ়ভাবে চেপে বসান। স্প্যাচুলা দিয়ে চেপে পৃষ্ঠ সমান করুন এবং কিনারাগুলো আঁটসাঁট করুন। ৩০ মিনিট ঠান্ডা করুন, অথবা বারটি পুরোপুরি সেট হয়ে বিকৃতি ছাড়া পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসা পর্যন্ত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি মোল্ড থেকে বের করে সরু একটি প্লেট বা র্যাপে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন। পৃষ্ঠটি পরিপাটি ও কমপ্যাক্ট থাকবে, এবং ম্যাট্রিক্সের ভেতর দিয়ে পিনাটের টুকরোগুলো দৃশ্যমান হবে। সবচেয়ে পরিষ্কার কামড় ও সবচেয়ে স্পষ্ট টেক্সচারের জন্য ঠান্ডা অবস্থায় বা শীতল রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

এই বারটি দৃঢ় কম্প্রেশনের ওপর নির্ভরশীল; যথেষ্ট চাপ না দিলে কাটার সময় ভেঙে ঝুরঝুরে হবে।

শুকনো উপকরণের সঙ্গে মেশানোর আগে গলানো ফ্যাটগুলো শুধু তরল রাখুন, গরম নয়।

অল্প সময় ঠান্ডা করাই যথেষ্ট; দীর্ঘক্ষণ রেফ্রিজারেশনে রাখলে টেক্সচার ভোঁতা হয়ে যেতে পারে এবং পিনাটের সুগন্ধ ম্লান হতে পারে।