সল্টি পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি স্বাদের স্বচ্ছতা ও নিয়ন্ত্রিত টেক্সচারকে কেন্দ্র করে তৈরি: ঘন মিল্ক-প্রোটিনের মূল অংশ, পরিষ্কার পিনাটের স্বাদরেখা, এবং সংযত নোনতা সমাপ্তি। এর গঠন দৃঢ় হলেও কামড়ে নরমভাবে ছেড়ে দেয়, যথেষ্ট সমৃদ্ধ যাতে সম্পূর্ণ মনে হয় এবং যথেষ্ট মিষ্টি যাতে ভারসাম্য বজায় থাকে। এটি আধুনিক কনফেকশন, তবে প্যাটিসেরির নির্ভুলতায় তৈরি।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন কনফেকশন

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

55 g বার মোল্ড বা সমপরিমাণ ধারণক্ষমতার ছোট লাইন করা মোল্ড

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

18 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

8 g পলিডেক্সট্রোজ

4 g সুইটেনার

2 g লবণ

ফ্যাট ও বাইন্ডার

6 g কোকো বাটার

4 g পাম কার্নেল অয়েল

3 g গ্লিসেরল

2 g ইমালসিফায়ার

পিনাট উপাদান

2 g পিনাট বাটার

0.5 g পিনাট, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

প্রণালি

1. মোল্ডটি একটি স্থির ট্রের ওপর রাখুন। একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, পলিডেক্সট্রোজ, সুইটেনার এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুরোপুরি সমান হয় এবং কোনো দৃশ্যমান দাগ বা রেখা না থাকে।

2. খুব কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে কোকো বাটার ও পাম কার্নেল অয়েল দিন। পুরোপুরি গলে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত শুধু গরম করুন, ২ থেকে ৩ মিনিট। চুলা থেকে নামিয়ে গ্লিসেরল ও ইমালসিফায়ার মিশিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও একজাতীয় হয়।

3. গলানো ফ্যাটের মিশ্রণটি শুকনো উপকরণে দুই দফায় যোগ করুন, প্রতিবার যোগের পর সিলিকন স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়ুন। মিশ্রণটি ঘন, সংবদ্ধ এবং সামান্য চকচকে হওয়া উচিত। পিনাট বাটার ও কুচি করা পিনাট ভাঁজ করে মেশান এবং শুধু সমানভাবে ছড়িয়ে পড়া পর্যন্ত মেশান।

4. মিশ্রণটি একটানা এক স্তরে মোল্ডে শক্ত করে চেপে বসান, স্প্যাচুলার পেছন দিক দিয়ে কম্প্যাক্ট করুন যাতে ভেতরে কোনো ফাঁক না থাকে। উপরিভাগ সমতল ও টানটান হওয়া উচিত।

5. ১০ থেকে ১২ মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু এতটাই যাতে সহজে মোল্ড থেকে বের করা যায়। স্পর্শে বারটি দৃঢ় লাগবে, ভেতরটা ঘন ও কাটা যায় এমন হবে, এবং উপরিভাগে কোনো আঠালোভাব থাকবে না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি মোল্ড থেকে বের করে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, সাধারণ একটি প্লেটের মাঝখানে রেখে অথবা নিখুঁতভাবে মোড়ানো অবস্থায় পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন। সমাপ্তি হবে পরিষ্কার ও ম্যাট, আর পিনাটের ছোট ছোট দানা শুধু স্বাদের সূক্ষ্ম ইঙ্গিত হিসেবে দৃশ্যমান থাকবে।

পেশাদার নোট

ফ্যাট যোগ করার আগে শুকনো মিশ্রণটি সম্পূর্ণ একজাতীয় হতে হবে; কোনো অসামঞ্জস্য চূড়ান্ত কামড়ে ধরা পড়বে।

ফ্যাট ধীরে গলান। অতিরিক্ত তাপ টেক্সচারকে নিস্তেজ করবে এবং সমাপ্তির গুণ কমিয়ে দেবে।

মোল্ডে কম্প্রেশন অপরিহার্য: এটিই বারটিকে পরিষ্কার ভাঙন ও ঘন চিবোনো টেক্সচার দেয়।