ভূমিকা

এটি একটি নিখুঁত, সুচিন্তিত প্লেট, যা মাধুর্য, সংযম এবং পরিষ্কার সমৃদ্ধ স্বাদের ওপর নির্মিত। লবস্টারকে যথাযথ সম্মানের সঙ্গে রান্না করা হয়, সবজিগুলোকে উজ্জ্বল রাখা হয়, এবং সসের ভিত্তি ভারী না হয়ে বাটার ও ক্রিমে গড়ে ওঠে। প্রতিটি উপাদানের স্বাদ আলাদা করে বোঝা উচিত, তবু পুরো প্লেটটি যেন এক শান্ত, সম্পূর্ণ পদ হিসেবে ধরা দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সি-ফুড প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 330 g
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১৮ মিনিট
মোট সময়: ৩৩ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান
মাঝারি সতে প্যান
ছোট পাত্র
বিশ্রামের জন্য ট্রে বা প্লেট
ফাইন গ্রেটার বা মাইক্রোপ্লেন
ধারালো ছুরি
টং
ফিশ স্প্যাটুলা
কিচেন পেপার

উপকরণ

লবস্টার

লবস্টার টেইল, 120 g

সবজি

আলু, খোসা ছাড়ানো, 70 g
অ্যাসপারাগাস, ছাঁটা, 50 g
জুকিনি, 40 g

সস

বাটার, 30 g
হেভি ক্রিম, 15 g
রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো, 3 g
লেবুর রস, 2 g

প্রণালি

1. একটি ছোট পাত্রে লবণ দেওয়া পানি হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। আলু দিন এবং ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ভেতরটা সবে নরম হয় কিন্তু আকার ঠিক থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে গরম রাখুন।

2. একই পানি আবার হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন। অ্যাসপারাগাস দিন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ ও হালকা নরম হয়। শেষ ১ মিনিটের জন্য জুকিনি দিন। দুই সবজিই পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

3. লবস্টার টেইলটি খোলস ও মাংস বরাবর লম্বালম্বি চিরে নিন। শুকিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে একটি সতে প্যান গরম করে লবস্টার টেইল দিন, প্রথমে খোলসের দিক নিচে রেখে, ২ মিনিট রান্না করুন। উল্টে দিয়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, প্যানের রস হালকাভাবে ওপরে তুলে দিতে দিতে, যতক্ষণ না মাংস অস্বচ্ছ, সবে শক্ত, কিন্তু এখনও রসালো থাকে। একটি গরম প্লেটে তুলে ২ মিনিট বিশ্রাম দিন।

4. কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে বাটার গলিয়ে নিন। রসুন দিন এবং ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন, তবে রং ধরতে দেবেন না। হেভি ক্রিম দিন এবং নাড়তে নাড়তে ২ মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না সস মসৃণ ও হালকা ঘন হয়। শেষে লেবুর রস মেশান। সসটি চকচকে, ফ্যাকাশে এবং চামচের পেছনে লেপ ধরার মতো হওয়া উচিত।

5. আলু, অ্যাসপারাগাস এবং জুকিনি অল্প সময়ের জন্য আবার প্যানে বা সসে দিন, শুধু এতটাই যাতে সমানভাবে গ্লেজ হয়ে যায়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না; টেক্সচারে এগুলো আলাদা ও পরিষ্কার থাকা উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের বেস হিসেবে আলু সাজান, তারপর তার পাশে পরিপাটি করে অ্যাসপারাগাস ও জুকিনি এক লাইনে রাখুন। লবস্টার টেইলটি মাঝখানে বা সামান্য একপাশে প্রধানভাবে রাখুন, যাতে মাংস দেখা যায়। বাটার ক্রিম সস চারপাশে এবং লবস্টারের ওপর হালকাভাবে দিন, তবে সবজিগুলো দৃশ্যমান রাখুন এবং প্লেটটি যেন পরিপাটি থাকে, সসে ভেসে না যায়।

পেশাদার নোট

লবস্টার শুধু অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; এর বেশি তাপ পেলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে। সসটি কোমল ও পরিষ্কার স্বাদের থাকতে হবে, কখনও ভারী হয়ে যাওয়া পর্যন্ত কমিয়ে আনবেন না। সবজিগুলো আলাদা আলাদা রান্না করুন, তারপর একেবারে শেষে একত্র করুন, যাতে তাদের রং ও গঠন নিখুঁত থাকে।