ভূমিকা

এই প্ল্যাটারটি সংযমের এক অনুশীলন: মশলাদার ভাত, নির্মল মাছ, নরম চিংড়ি এবং সূক্ষ্ম tamago—প্রতিটি টুকরো এমনভাবে গড়া যে তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ফুটে ওঠে। ভারসাম্য নির্ভর করে ভাতে নিখুঁততা, কাটায় যথার্থতা এবং পুরো প্রক্রিয়াজুড়ে শান্ত হাতে কাজ করার ওপর। সবচেয়ে সুশৃঙ্খল টুকরোগুলোকে ফ্রেম করতে এবং প্ল্যাটারে শেষ বৈপরীত্য আনতে nori অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: Sushi platter

রন্ধনপ্রণালী বা উৎস: Japanese

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ প্ল্যাটার

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 330 g

প্রস্তুতির সময়: 35 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 60 মিনিট

কঠিনতা: উন্নত

সরঞ্জাম

সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

কাঠের বা ননরিঅ্যাকটিভ মিক্সিং বাটি

রাইস প্যাডেল বা চ্যাপ্টা স্প্যাচুলা

ছোট সসপ্যান

ননস্টিক স্কিলেট, 20 cm

ধারালো স্লাইসিং ছুরি

ভাত ধরার জন্য পানিভরা ছোট বাটি

সাজানোর জন্য ট্রে বা প্ল্যাটার

উপকরণ

Sushi rice

180 g sushi rice

24 g rice vinegar

8 g চিনি

4 g লবণ

Nigiri toppings

35 g tuna, পরিষ্কার করে স্লাইস করা

35 g salmon, পরিষ্কার করে স্লাইস করা

30 g চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও সেদ্ধ

25 g ডিম, ফেটানো

3 g nori, সরু স্ট্রিপে কাটা

প্রণালী

1. ঠান্ডা পানির নিচে sushi rice ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন, তারপর ভাতের উপযোগী মাপমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না দানাগুলো নরম কিন্তু আলাদা থাকে, প্রায় 18 মিনিট। চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে 10 মিনিট বিশ্রামে রাখুন।

2. একটি ছোট সসপ্যানে rice vinegar, চিনি ও লবণ একসঙ্গে মেশান। চিনি ও লবণ গলে যাওয়ার মতো সামান্য গরম করুন; ফুটতে দেবেন না। এই মিশ্রণটি গরম ভাতের মধ্যে কাটার ভঙ্গিতে আলতোভাবে মেশান, যতক্ষণ না দানাগুলো চকচকে হয় এবং সমানভাবে মশলাদার হয়। ভাতটি অল্প সময়ের জন্য ছড়িয়ে দিন যাতে অতিরিক্ত তাপ বেরিয়ে যায় এবং এটি ভেজা নয়, নমনীয় থাকে।

3. হালকা গরম করা ননস্টিক স্কিলেটে অল্প আঁচে ডিম রান্না করুন, প্রয়োজনমতো নাড়তে বা ভাঁজ করতে করতে একটি নরম, সেট tamago তৈরি করুন। এর টেক্সচার নরম ও স্যাঁতসেঁতে থাকবে, বাদামি হবে না। পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, তারপর nigiri-র জন্য পরিপাটি অংশে কেটে নিন।

4. tuna ও salmon পরিষ্কার, সমান টুকরোয় কাটুন যা nigiri-র জন্য উপযুক্ত। কাটাগুলো দৃঢ় ও মসৃণ হতে হবে, কোনো খসখসে প্রান্ত থাকবে না। যদি চিংড়ি আগে থেকে রান্না করা না থাকে, তবে ঠিক অস্বচ্ছ ও শক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর ঠান্ডা করে লম্বালম্বি চিরে নিন যাতে তা ভাতের ওপর সমতলভাবে বসে।

5. ভেজা হাতে sushi rice চেপে ছোট ডিম্বাকৃতি মাউন্ড বানান, প্রতিটি প্রায় 18 g। ভাতটি অতিরিক্ত চাপ ছাড়াই একসঙ্গে থাকবে; এটি হালকা, কিন্তু স্থিতিশীল অনুভূত হওয়া উচিত।

6. একটি ভাতের মাউন্ডের ওপর tuna-র একটি স্লাইস রাখুন এবং হাতে আলতোভাবে আকার দিন যাতে মাছটি ভাতের গঠন অনুসরণ করে। salmon ও চিংড়ির ক্ষেত্রেও একইভাবে করুন। tamago-র ওপর nori-র একটি সরু স্ট্রিপ দিন, প্রয়োজন হলে তা ভাতের চারপাশে পরিপাটি করে জড়িয়ে স্থির করুন। বাকি nori ব্যবহার করে nori-মোড়ানো টুকরোগুলো পরিষ্কার, টানটান ব্যান্ডে শেষ করুন।

7. প্ল্যাটারে nigiri-গুলো ভারসাম্যপূর্ণ ক্রমে সাজান, রং ও টেক্সচার পালা করে। ভাত দৃশ্যমান থাকবে, টপিংস মাঝখানে থাকবে, এবং প্রতিটি টুকরো আলাদা বোঝা যাবে। ভাত এখনও নমনীয় থাকা অবস্থায় এবং মাছ ঠান্ডা থাকা অবস্থায় দ্রুত পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

nigiri-গুলোকে মাপা সরলরেখায় বা অগভীর ধনুকাকারে সাজান, যাতে সবচেয়ে উজ্জ্বল টুকরোগুলো প্ল্যাটারজুড়ে সমান দূরত্বে থাকে। বিন্যাসটি হবে সুশৃঙ্খল ও শান্ত, এবং প্রতিটি এক-কামড়ের টুকরো সম্পূর্ণ ও অক্ষতভাবে উপস্থাপিত হবে।

পেশাদারি নোট

ভাত এখনও গরম থাকতেই মশলা মেশাতে হবে; এটাই তাকে উজ্জ্বলতা ও গঠন দেয়।

মাছ খুব কম চাপ দিয়ে ধরুন, যাতে পৃষ্ঠ পরিষ্কার থাকে এবং টেক্সচার অক্ষুণ্ণ থাকে।

nori-কে আবরণ নয়, উচ্চারণ হিসেবে ব্যবহার করা উচিত; পরিবেশনের সময় এটি শুকনো ও মচমচে থাকতে হবে।