Barebells মিল্ক চকলেট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি একটি পরিষ্কার গঠনের ওপর তৈরি: নমনীয় প্রোটিন ম্যাট্রিক্স, খাস্তা ভেতরের স্তর, এবং দুধ চকলেটের আবরণ যার ভাঙনে থাকে পরিপাটি, নিয়ন্ত্রিত snap। এটি এমন কোনো কনফেকশন নয় যা আন্দাজে বানানো যায়; এর সাফল্য নির্ভর করে সংযম, সঠিক অনুপাত, এবং নিয়ন্ত্রিত হাতে কাজ করার ওপর। ফলাফল হওয়া উচিত একটি কমপ্যাক্ট, পরিশীলিত বার, যাতে থাকবে ক্রিমি চিবোনো টেক্সচার, হালকা খাস্তা ভাব, এবং এমন একটি ফিনিশ যা অতিরিক্ত মিষ্টি না হয়ে ভারসাম্যপূর্ণ থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ০ মিনিট

মোট সময়: ২ ঘণ্টা ২০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট মিক্সিং বাটি

নমনীয় স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা একই আয়তনের ছোট আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

ডাবল বয়লার বা অল্প সিমার করা পানির পাত্রের ওপর বসানো হিটপ্রুফ বাটি

অফসেট স্প্যাচুলা

উপকরণ

প্রোটিন বেস

18 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

6 g সুইটেনার

3 g গ্লিসেরল

1 g ফ্লেভারিং

0.3 g লবণ

3 g সয় ক্রিস্প

3 g চিনাবাদাম, সূক্ষ্ম করে কাটা

কোটিং

8 g মিল্ক চকলেট কোটিং

4 g পাম কার্নেল অয়েল

2 g কোকো বাটার

0.7 g কোকো মাস

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে সমতল একটি ট্রের ওপর রাখুন। মোল্ডটি অবশ্যই পুরোপুরি শুকনো এবং ঠান্ডা হতে হবে, যাতে বারটি পরিষ্কারভাবে সেট হয় এবং বিকৃতি ছাড়া বের করা যায়।

2. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটেনার, গ্লিসেরল, ফ্লেভারিং এবং লবণ একসঙ্গে নিন। স্প্যাচুলা দিয়ে ১ মিনিট মেশান, যতক্ষণ না সবকিছু সমানভাবে মিশে ঘন পেস্টের মতো একত্র হতে শুরু করে।

3. এতে সয় ক্রিস্প এবং কাটা চিনাবাদাম আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। শুধু এতটাই মেশান যাতে এগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে; বেশি মেশালে খাস্তা গঠন ভেঙে যাবে এবং বারটি বেশি শক্ত হয়ে যাবে।

4. মিশ্রণটি মোল্ডে এক স্তরে দৃঢ়ভাবে চেপে বসান। মাপা চাপ প্রয়োগ করে কম্প্রেস করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ সমান হয় এবং মিশ্রণটি ঘন ও সংবদ্ধ মনে হয়। ২০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বিকৃতি ছাড়া মোল্ড থেকে বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়।

5. বারটি মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। ডাবল বয়লারের ওপর মিল্ক চকলেট কোটিং, পাম কার্নেল অয়েল, কোকো বাটার এবং কোকো মাস একসঙ্গে গলান, আলতোভাবে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মসৃণ হয় এবং 40 to 45°C তাপমাত্রায় পুরোপুরি তরল হয়। গ্লেজটি চকচকে এবং সম্পূর্ণ সমসত্ত্ব হওয়া উচিত।

6. বারটি একটি র্যাক বা পার্চমেন্টের ওপর রেখে গলানো চকলেট মিশ্রণ দিয়ে সমানভাবে কোট করুন। অফসেট স্প্যাচুলা ব্যবহার করে কোটিংটিকে পাতলা, অবিচ্ছিন্ন আবরণে ছড়িয়ে দিন। অতিরিক্ত অংশ অল্পক্ষণ ঝরতে দিন, তারপর বারটি ঠান্ডা পৃষ্ঠে সরিয়ে নিন।

7. ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না কোটিং পুরোপুরি সেট হয় এবং বারটি সর্বত্র শক্ত অনুভূত হয়। প্রস্তুত বারের উপরিভাগ মসৃণ, স্পর্শে শুকনো, এবং কিনারায় পরিষ্কার হওয়া উচিত।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, অথবা গরম ছুরি দিয়ে কেটে নিখুঁত ক্রস-সেকশন দেখান যাতে খাস্তা ভেতরের স্তরটি স্পষ্ট হয়। সহজভাবে পরিবেশন করুন, চকলেটের আবরণ অক্ষত রেখে এবং প্লেটে বারটি পরিপাটি ভাবে সোজা করে রাখুন।

পেশাদারি নোট

এই বারটি কম্প্রেশনের ওপর নির্ভরশীল: বেসটি যদি যথেষ্ট দৃঢ়ভাবে চেপে বসানো না হয়, তবে এটি পরিষ্কারভাবে স্লাইস হওয়ার বদলে ভেঙে যাবে।

কোটিং তরল রাখুন, তবে অতিরিক্ত গরম নয়; বেশি তাপে আবরণটি খুব পাতলা হয়ে যাবে এবং snap কমে যাবে।

চূড়ান্ত টেক্সচার হওয়া উচিত ঘন, চিবোনো, এবং সামান্য নরম-দেওয়া, যেখানে সয় ক্রিস্প ও চিনাবাদাম সংক্ষিপ্ত কিন্তু ইচ্ছাকৃত খাস্তা অনুভূতি দেবে।