বিফ ও পর্ক মিটবলসসহ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

ভূমিকা

এটি সহজ উপাদানে তৈরি একটি পদ, যেখানে শৃঙ্খলাপূর্ণ রান্নাই মূল কথা: খাস্তা আলু, মশলাদার মিটবল, এবং লবণ ও গোলমরিচের পরিষ্কার সমাপ্তি। বৈপরীত্যটি হতে হবে নিখুঁত—ফ্রাই হবে শুকনো ও সোনালি, মিটবল হবে নরম এবং ঠিকমতো বাদামি করে ভাজা। এখানে কিছুই সাজসজ্জার জন্য নয়; আনন্দ লুকিয়ে আছে নির্ভুলতা, তাপ, এবং টেক্সচারে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ঝাল-নোনতা প্রধান পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ফরাসি-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান কোর্স

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 290 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ২৫ মিনিট

মোট সময়: ৪৫ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

১টি ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

১টি গভীর সসপ্যান বা ফ্রায়ার

১টি মিক্সিং বাটি

কাগজ বিছানো ১টি ট্রে

১টি ছিদ্রযুক্ত চামচ

১টি কিচেন স্কেল

১টি থার্মোমিটার, থাকলে

উপকরণ

ফ্রাই

আলু, খোসা ছাড়িয়ে মোটা স্টিক আকারে কাটা: 170 g

ভেজিটেবল অয়েল: 120 g

লবণ: 2 g

মিটবল

গরুর মাংস, খুব সূক্ষ্ম কিমা: 55 g

শূকরের মাংস, খুব সূক্ষ্ম কিমা: 35 g

ব্রেডক্রাম্বস: 10 g

ডিম, ফেটানো: 15 g

পেঁয়াজ, খুব সূক্ষ্ম করে কুরানো: 8 g

লবণ: 1 g

কালো গোলমরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো: 0.5 g

ভেজিটেবল অয়েল: 8 g

প্রণালি

1. আলুগুলো ১০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। ভাজার আগে উপরিভাগ অবশ্যই শুকনো হতে হবে, নইলে ফ্রাই নরম হয়ে যাবে এবং অতিরিক্ত ছিটা দেবে。

2. একটি বাটিতে গরুর মাংস, শূকরের মাংস, ব্রেডক্রাম্বস, ডিম, পেঁয়াজ, লবণ এবং কালো গোলমরিচ একসঙ্গে মেশান। মিশ্রণটি সমানভাবে বাঁধা ও একত্র হওয়া পর্যন্তই মেশান, প্রায় ১ মিনিট। সমান আকারের ৬টি ছোট মিটবল বানান, প্রতিটি শক্ত হবে কিন্তু বেশি চেপে ধরা নয়।

3. গভীর সসপ্যানে ফ্রাইয়ের জন্য ভেজিটেবল অয়েল 170°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুর স্টিকগুলো ব্যাচে ব্যাচে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয় এবং কেবল শক্ত হতে শুরু করে। তুলে কাগজ বিছানো ট্রেতে ঝরিয়ে নিন।

4. তেলের তাপমাত্রা 185°C করুন। ফ্রাইগুলো আবার তেলে দিন এবং আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি হয়, কিনারা খাস্তা হয়, এবং তুললে ভঙ্গুর শব্দ শোনা যায়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে ঝরিয়ে নিন এবং গরম থাকতেই লবণ ছিটিয়ে দিন।

5. ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে 8 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। মিটবলগুলো দিন এবং ৬ থেকে ৮ মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত উল্টে দিন, যতক্ষণ না চারদিক সমানভাবে বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। বাইরের অংশে ভালো রং আসবে, আর ভেতরটা রসালো থাকবে এবং আর গোলাপি থাকবে না।

6. মিটবলগুলো ট্রেতে ২ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে ভেতরের রস স্থির হয় এবং নরমভাব বজায় থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে ফ্রাইগুলো গুছিয়ে ছোট ঢিবির মতো সাজান এবং পাশে মিটবলগুলো পরিষ্কার সরলরেখায় রাখুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে ফ্রাই খাস্তা থাকে এবং মিটবল গরম ও নরম থাকে। চূড়ান্ত প্লেটটি হবে সংযত ও সরাসরি, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা করে স্পষ্ট বোঝা যায়।

পেশাদার নোট

সঠিক টেক্সচারের জন্য ডাবল-ফ্রাই করা অপরিহার্য; একবার ভাজলে প্রয়োজনীয় শুকনোভাব ও খাস্তা ভাব আসবে না।

মিটবলের মিশ্রণ হালকা হাতে ধরুন। বেশি মেশালে টেক্সচার শক্ত হয়ে যাবে এবং চূড়ান্ত ফল নিস্তেজ হবে।

ফ্রাই তেল থেকে ওঠানোর সঙ্গে সঙ্গেই মসলা দিন, যাতে লবণ সমানভাবে লেগে যায়।