ছোলা, পালং শাক ও টমেটো স্ট্যু

ভূমিকা

এই স্ট্যুটি সংযমের উপর দাঁড়ানো: মিষ্টি পেঁয়াজ, নরম করা রসুন, এবং টমেটো কমিয়ে একটি পরিষ্কার, ঘন বেস তৈরি করা হয়। ছোলা পদটিতে নীরব গভীরতা যোগ করে, আর পালং শাক একেবারে শেষে মেশানো হয় যাতে এর উজ্জ্বল রং ও কোমল গঠন বজায় থাকে। ফলাফলটি যেন না বেশি ঝোলঝোলে হয়, না ভারী—বরং সুষম, চকচকে, এবং গভীরভাবে মশলাদার হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্ট্যু

রন্ধনশৈলী বা উৎস: Mediterranean-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট ভারী সসপ্যান, 18 cm

কাঠের চামচ বা তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

সূক্ষ্ম গ্রেটার বা গার্লিক প্রেস

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

বেস

20 g অলিভ অয়েল

40 g পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

8 g রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো

2 g পাপরিকা

1 g জিরা

1 g গোলমরিচ

2 g লবণ

140 g টমেটো সস

প্রধান অংশ

120 g সেদ্ধ ছোলা, পানি ঝরানো

60 g পালং শাক

12 g পার্সলি, সূক্ষ্ম কুচি করা

প্রণালি

1. মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যান বসিয়ে তাতে অলিভ অয়েল দিন। তেল হালকা ঝিলমিল করলে পেঁয়াজ দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ ও হালকা মিষ্টি হয় কিন্তু বাদামি না হয়।

2. রসুন, পাপরিকা, জিরা, গোলমরিচ এবং লবণ দিন। 30 সেকেন্ড একটানা নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না মশলার গন্ধ বের হয় এবং রসুনের কাঁচা ভাব কেটে যায়।

3. টমেটো সস দিন এবং হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন। 5 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না সস সামান্য ঘন হয় এবং আরও গভীর, পূর্ণ সুবাস পায়।

4. ছোলা দিন এবং 6 থেকে 7 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, এক-দুবার নাড়ুন, যতক্ষণ না ছোলা পুরোপুরি গরম হয় এবং স্ট্যুটি একত্র, চকচকে, ও চামচে তোলার মতো ঘন হয়।

5. পালং শাক দুই দফায় দিন, আলতোভাবে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি কেবল নুইয়ে আসে, মোট প্রায় 1 মিনিট। চুলা থেকে নামিয়ে পার্সলি মিশিয়ে দিন। প্রস্তুত স্ট্যুটি উজ্জ্বল, কোমল, এবং হালকা ঘন হওয়া উচিত, নিচে অতিরিক্ত তরল জমে থাকা উচিত নয়।

পরিবেশন ও সাজানো

স্ট্যুটি একটি গরম অগভীর বাটিতে তুলে দিন এবং সসের মধ্যে ছোলাগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরে পালং শাক দৃশ্যমান রাখুন এবং পার্সলি পুরো পদে ছড়িয়ে দিন। টেক্সচার চকচকে থাকা অবস্থায় এবং স্বাদ সরাসরি ও পরিষ্কার থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

পেঁয়াজের রং ফ্যাকাশে রাখুন; রং ধরলে স্ট্যুর স্বচ্ছতা ম্লান হবে।

টমেটো সস এতটাই কমতে হবে যেন তা ছোলার গায়ে লেগে থাকে, তাদের ডুবিয়ে না ফেলে।

রং ও কোমল গঠন বজায় রাখতে পালং শাক অবশ্যই একেবারে শেষে দিতে হবে।