Fromage d’Exception সাওয়ারডো, হানিকম্ব ও সিট্রাস ককটেলসহ

একটি সুচিন্তিত চিজ সার্ভিস প্রাচুর্যপূর্ণ নয়, বরং নিখুঁত হওয়া উচিত। এখানে ব্রির কোমলতা, ব্লু চিজের লবণাক্ত তীব্রতা, এবং washed-rind, semi-hard ও hard cow’s milk cheese-এর স্তরযুক্ত গভীরতা উষ্ণ রুটি, ঠান্ডা বাটার এবং হানিকম্বের স্বচ্ছ মাধুর্যের সঙ্গে ভারসাম্যে রাখা হয়েছে। কমলার খোসার তীক্ষ্ণতায় উজ্জ্বল করা সাইট্রাস ককটেল প্লেটকে প্রাণবন্ত করে এবং সমৃদ্ধ স্বাদকে ভারসাম্যে রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: চিজ প্লেট

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ফরাসি-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: স্টার্টার বা হালকা শেয়ারিং কোর্স

পরিমাণ: ২ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: প্রতি পরিবেশনে 251 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৬ মিনিট

মোট সময়: ২১ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

চিজ নাইফ

ছোট সসপ্যান

টোস্টার বা ওভেন

সার্ভিং বোর্ড বা বড় ঠান্ডা প্লেট

ককটেলের জন্য ছোট গ্লাস

উপকরণ

চিজ এবং সঙ্গী উপকরণ

60 g ব্রি চিজ

40 g ব্লু চিজ

40 g semi-hard cow milk cheese

40 g hard cow milk cheese

40 g washed-rind cheese

20 g বাটার, নরম করা

80 g সাওয়ারডো রুটি

30 g হানিকম্ব

সাইট্রাস ককটেল

100 g ককটেল

10 g কমলার খোসা

প্রণালি

1. চিজগুলো রেফ্রিজারেশন থেকে বের করে ২০ মিনিট রুম টেম্পারেচারে রাখুন। ব্রি মাঝখানে সামান্য নরম হবে, আর ব্লু চিজ ও aged cheese-গুলো গঠন বজায় রেখে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করা যাবে।

2. সাওয়ারডো রুটি টোস্টার বা 180°C ওভেনে ৪ থেকে ৬ মিনিট গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না খোসা মচমচে হয় এবং ভেতরটা নমনীয় থাকে। বেশি রং আনবেন না; রুটির কাজ চিজকে সমর্থন করা, তাকে ছাপিয়ে যাওয়া নয়।

3. semi-hard cow milk cheese, hard cow milk cheese এবং washed-rind cheese এমনভাবে স্লাইস বা ভাগ করুন যাতে প্লেটে রাখলে টুকরোগুলো সুন্দরভাবে আকার ধরে রাখে। ব্রি পুরো রাখুন বা সমান ওয়েজে কাটুন। প্রয়োজন হলে ব্লু চিজ হালকাভাবে ভেঙে নিন, যাতে তা নিখুঁতভাবে পরিবেশন করা যায়।

4. নরম করা বাটারটি রুটির পাশে ছোট, পরিষ্কার mound বা quenelle আকারে রাখুন। হানিকম্বটি একটিমাত্র অক্ষত টুকরোয় রাখুন, যাতে এর গঠন দৃশ্যমান থাকে এবং মোমের কোষগুলো অক্ষত থাকে।

5. ঠান্ডা গ্লাসে ককটেল ঢালুন এবং কমলার খোসা দিয়ে শেষ করুন। খোসাটি পৃষ্ঠের ওপর চেপে এর তেল বের করুন, তারপর সুন্দরভাবে পানীয়ে রাখুন।

6. বোর্ড বা প্লেটে চিজগুলো মৃদু থেকে তীব্র স্বাদের ক্রমে সচেতনভাবে সাজান। প্রতিটি উপাদানের মাঝে যথেষ্ট ফাঁক রাখুন, যাতে চোখে কম্পোজিশনটি স্পষ্টভাবে ধরা পড়ে। রুটি, বাটার এবং হানিকম্বকে সাজসজ্জা হিসেবে নয়, সহায়ক উপাদান হিসেবে যোগ করুন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

চিজগুলো ঠান্ডা-ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, আর রুটি যেন তখনও উষ্ণ থাকে। ককটেলটি আলাদা করে পরিবেশন করুন, এতটাই কাছে যে সেটি সার্ভিসের অংশ মনে হয়, কিন্তু এতটা নয় যে প্লেটকে ভিড়াক্রান্ত করে। চূড়ান্ত উপস্থাপনাটি ভারসাম্যপূর্ণ, সংযত এবং নীরব বিলাসিতার অনুভূতি দেবে।

পেশাদারি নোট

তাপমাত্রা নির্ধারক: খুব ঠান্ডা হলে চিজের স্বাদ বন্ধ লাগে; খুব গরম হলে প্লেটের গঠন নষ্ট হয়।

রুটির খোসা মচমচে এবং ভেতরটা নরম রাখুন; এই বৈপরীত্যটি অত্যাবশ্যক।

পরিবেশনের আগ পর্যন্ত হানিকম্ব অক্ষত রাখুন, যাতে এর টেক্সচার ও স্বচ্ছতা বজায় থাকে।