হ্যাজেলনাট-নুগাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার গঠন এবং গভীর, বাদাম-প্রধান সমাপ্তির জন্য। মিল্ক প্রোটিন ও কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট এটিকে দৃঢ়, ঘন কামড় দেয়, আর কোকো বাটার ও কোকো মাস অতিরিক্ত ভারী না হয়ে সংযত চকোলেটের স্বাদরেখা যোগ করে। হ্যাজেলনাট ও নুগাটের চরিত্র একটি খাস্তা, সুশৃঙ্খল ম্যাট্রিক্স জুড়ে বহন করা হয়েছে, যা নরমতার বদলে নির্ভুল টেক্সচারে খাওয়া যায়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা সরু লাইন করা মোল্ড

বেকিং পেপার

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

16 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

6 g পলিডেক্সট্রোজ

2 g সুইটনার

4 g হোল মিল্ক পাউডার

1 g লবণ

2 g ফ্লেভারিং

ফ্যাট ফেজ

5 g কোকো বাটার

4 g পাম কার্নেল অয়েল

4 g কোকো মাস

মিশ্রণ ও সমাপ্তি

4 g হ্যাজেলনাট, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

1 g সয় ক্রিস্প

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন এবং স্থিরতার জন্য এটি একটি ট্রের ওপর রাখুন। একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, পলিডেক্সট্রোজ, সুইটনার, হোল মিল্ক পাউডার, লবণ এবং ফ্লেভারিং একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না সব গুঁড়ো সমানভাবে একরূপ হয় এবং কোনো হালকা দাগ না থাকে।

2. কোকো বাটার, পাম কার্নেল অয়েল এবং কোকো মাস একটি হিটপ্রুফ বাটিতে নিয়ে খুব মৃদু আঁচে বসান। ৩ থেকে ৪ মিনিট অবিরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সবকিছু পুরোপুরি গলে মসৃণ হয় এবং কোনো দৃশ্যমান কঠিন অংশ না থাকে। মিশ্রণটি তরল হবে কিন্তু গরম নয়; চকচকে ও সমান হয়ে আসামাত্র নামিয়ে নিন।

3. শুকনো মিশ্রণে ফ্যাট ফেজটি ধীরে ধীরে ঢালুন, এবং স্প্যাচুলা দিয়ে ভাঁজ করে মেশান, যতক্ষণ না একটি ঘন পেস্ট তৈরি হয়। ১ থেকে ২ মিনিট কাজ করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সংবদ্ধ, সামান্য আঠালো এবং সমানভাবে গাঢ় হয়।

4. কুচি করা হ্যাজেলনাট ও সয় ক্রিস্প শুধু ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাঁজ করে মেশান। টেক্সচারটি যেন গঠিত থাকে; অতিরিক্ত মেশাবেন না, না হলে ক্রিস্পের স্বতন্ত্রতা নষ্ট হবে।

5. মিশ্রণটি মোল্ডে শক্ত করে চেপে বসান, স্তরে স্তরে কম্প্যাক্ট করুন যাতে উপরিভাগ সমান হয় এবং কোণগুলো পরিষ্কার থাকে। ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড সমান চাপ প্রয়োগ করুন, যাতে ফাঁপা অংশ দূর হয় এবং একটি ঘন, সমান বার তৈরি হয়।

6. ৬০ মিনিট রেফ্রিজারেটরে রাখুন, অথবা পুরোপুরি সেট হয়ে স্পর্শে দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত। বারটি সহজে মোল্ড থেকে বেরিয়ে আসবে এবং ভেঙে না গিয়ে ধারালো প্রান্ত ধরে রাখবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি মোল্ড থেকে বের করে ঠান্ডা প্লেট বা পার্চমেন্ট-লাইন করা বোর্ডে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন। ঠান্ডা ঘরোয়া তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, যাতে কোকোর নোটগুলো খুলে আসে এবং হ্যাজেলনাটের সমাপ্তি স্পষ্ট থাকে, আর ভেতরের অংশটি সংহত ও নির্ভুল থাকে।

পেশাদারি নোট

ফ্যাট ফেজটি অবশ্যই মৃদুভাবে গলাতে হবে; অতিরিক্ত তাপ কোকোর স্বাদকে ম্লান করবে এবং শেষের কামড়কে দুর্বল করবে।

কম্প্রেশন অত্যাবশ্যক। ঢিলেঢালা করে ভরা বার পরিষ্কারভাবে কাটার বদলে ভেঙে যাবে।

সয় ক্রিস্প সবশেষে দিন এবং খুব অল্প ভাঁজ করে মেশান, যাতে প্রস্তুত বারে এর টেক্সচার বজায় থাকে।