হ্যাজেলনাট নুগাট প্রোটিন বার

হেডনোট

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার গঠন ও সংযত মিষ্টতার জন্য, যেখানে হ্যাজেলনাট ও কোকো একটি দৃঢ়, নুগাট-সদৃশ ম্যাট্রিক্সে ধরে রাখা হয়। টেক্সচারটি ঘন হলেও কামড়ে নরমভাবে ছাড়বে, সাটিনের মতো মসৃণ ফিনিশ এবং কিনারায় স্পষ্ট স্ন্যাপ থাকবে। এটি ভোগ-বিলাসের চেয়ে নির্ভুলতার একটি ছোট কনফেকশন, আর সেটাই এর শক্তি।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন কনফেকশন

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

সূক্ষ্ম চালনি

ছোট সসপ্যান

হিটপ্রুফ স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট লাইনিং করা আয়তাকার মোল্ড

ডিজিটাল স্কেল

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

18 g মিল্ক প্রোটিন

8 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

8 g সুইটনার

5 g পাম ফ্যাট

6 g হ্যাজেলনাট, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

4 g কোকো বাটার

2 g হোল মিল্ক পাউডার

2 g কোকো মাস, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

1 g সয় লেসিথিন

0.5 g ফ্লেভারিং

0.5 g লবণ

প্রণালি

1. মোল্ডে লাইনিং দিন এবং হাতের কাছে রাখুন। একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটনার, হোল মিল্ক পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে মেশান, তারপর দলা দূর করতে এগুলো একসঙ্গে চেলে নিন। মিশ্রণটি সূক্ষ্ম, ফ্যাকাশে এবং সমানভাবে মেশানো হওয়া উচিত।

2. খুব কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে পাম ফ্যাট, কোকো বাটার এবং কোকো মাস একসঙ্গে গলান, শুধু মসৃণ ও তরল হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কোকো মাস পুরোপুরি গলে গেলেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন; মিশ্রণটি চকচকে ও উষ্ণ হবে, গরম নয়।

3. গলানো ফ্যাটের মিশ্রণে সয় লেসিথিন ও ফ্লেভারিং মিশিয়ে দিন, যতক্ষণ না পুরোপুরি ছড়িয়ে যায়। শুকনো মিশ্রণটি যোগ করে স্প্যাচুলা দিয়ে মেশান, যতক্ষণ না একটি ঘন, সমান পেস্ট তৈরি হয়। শেষে কুচি করা হ্যাজেলনাট ভাঁজ করে মেশান, যাতে প্রস্তুত বারে তা আলাদা করে বোঝা যায়।

4. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি এক সমান স্তরে দৃঢ়ভাবে চেপে বসান। সচেতন চাপ দিয়ে কম্প্রেস করুন, যাতে উপরিভাগ সমতল ও ঘন হয় এবং কিনারায় কোনো দৃশ্যমান ফাঁক না থাকে।

5. ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, বা বারটি পুরোপুরি সেট হয়ে স্পর্শে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত। প্রস্তুত টেক্সচারটি ঘন, সংবদ্ধ হবে এবং ভাঙা ছাড়াই পরিষ্কারভাবে মোল্ড থেকে বেরিয়ে আসবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

মোল্ড থেকে বারটি বের করে একটি ছোট প্লেট বা পার্চমেন্ট-লাইনিং করা ট্রেতে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন। উপরিভাগ মসৃণ ও টানটান থাকবে, সূক্ষ্ম বিরতিতে হ্যাজেলনাট দৃশ্যমান হবে এবং কোকোর নোট সংযত থাকবে।

পেশাদারি নোট

শুকনো মিশ্রণ অবশ্যই চেলে নিতে হবে; যেকোনো দলা বারের টেক্সচার দুর্বল করবে।

গলানো ফ্যাট উষ্ণ রাখুন, গরম নয়, নইলে মিশ্রণটি সিজ হয়ে যাবে এবং পরিষ্কার ফিনিশ হারাবে।

মোল্ডে কম্প্রেশন অপরিহার্য; এটিই বারটিকে সঠিক ঘনত্ব ও কামড়ের টেক্সচার দেয়।