ক্রিসপি বিফ মিটবল ও কেচাপসহ স্টেক-ফ্রাইড আলু

ভূমিকা

এই পদটি পরিচিত রাস্তার পাশের একটি সংমিশ্রণকে আরও শৃঙ্খলিত রূপ দেয়: সমান আকারে কাটা আলুর ফ্রাই, ছোট মিটবল আকারে গড়া বিফ, এবং শেষের অ্যাকসেন্ট হিসেবে সংযতভাবে ব্যবহার করা কেচাপ। ফলাফল হওয়া উচিত কিনারায় ক্রিস্প, মাঝখানে স্নিগ্ধ, এবং সর্বত্র তীক্ষ্ণভাবে সিজন করা। এখানে কিছুই শুধু সাজানোর জন্য নয়; প্রতিটি উপাদানকে তার জায়গা প্রাপ্য করে নিতে হবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ঝাল-নোনতা প্রধান পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: French-inspired comfort food

কোর্সের ধরন: প্রধান কোর্স

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ২৫ মিনিট

মোট সময়: ৪৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

মিক্সিং বোল

ছোট ট্রে

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

ছিদ্রযুক্ত চামচ বা স্পাইডার

কাগজ-বিছানো ট্রে

ফাইন গ্রেটার

উপকরণ

আলু

180 g আলু, খোসা ছাড়ানো এবং সমান ফ্রাই আকারে কাটা

18 g ভেজিটেবল অয়েল

2 g লবণ

বিফ মিটবলস

110 g বিফ, খুব সূক্ষ্ম করে কিমা করা

12 g পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম করে কুরানো

8 g ব্রেডক্রাম্বস

8 g ডিম, ফেটানো

2 g লবণ

1 g কালো মরিচ

10 g ভেজিটেবল অয়েল, ভাজার জন্য

শেষ করার জন্য

20 g কেচাপ

প্রণালি

1. আলু প্রস্তুত করুন। আলুগুলো সমান পুরুত্বের ফ্রাই আকারে কাটুন, প্রায় 1 cm চওড়া। অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। উপরিভাগে দৃশ্যমান কোনো আর্দ্রতা থাকা চলবে না, যাতে ফ্রাইগুলো ভাপা না হয়ে বাদামি রং ধরতে পারে।

2. আলু সিজন করুন। শুকনো আলুর সঙ্গে ভেজিটেবল অয়েল ও লবণ মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরো হালকা করে কোটেড হয়। মিটবল প্রস্তুত করার সময় এগুলো রুম টেম্পারেচারে রাখুন।

3. মাংসের মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি বাটিতে বিফ, কুরানো পেঁয়াজ, ব্রেডক্রাম্বস, ফেটানো ডিম, লবণ ও কালো মরিচ একসঙ্গে মেশান। শুধু সমানভাবে বাঁধা পর্যন্ত মেশান; বেশি মেশালে টেক্সচার শক্ত হয়ে যাবে। মিশ্রণটি প্রায় সমান আকারের ছোট মিটবলে ভাগ করুন এবং মসৃণ করে গড়ে নিন।

4. আলু ভাজুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ভারী ফ্রাইং প্যান গরম করুন। আলুগুলো এক স্তরে দিন এবং 15 থেকে 18 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত উল্টে দিন, যতক্ষণ না গভীর সোনালি রং হয়, কিনারা ক্রিস্প হয়, এবং মাঝখান পর্যন্ত নরম হয়। কাগজ-বিছানো ট্রেতে তুলে গরম রাখুন।

5. মিটবল রান্না করুন। প্রয়োজন হলে প্যান মুছে নিন, ভেজিটেবল অয়েল দিন, এবং আবার মাঝারি আঁচে বসান। মিটবলগুলো 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন, আলতোভাবে ঘুরিয়ে সব দিক সমান রং করুন। বাইরের অংশ ভালোভাবে বাদামি হলে এবং ভেতরটা শক্ত, গরম, ও আর গোলাপি না থাকলে এগুলো প্রস্তুত।

6. শেষ সিজনিং ঠিক করুন। আলু ও মিটবল একসঙ্গে চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে উল্লেখিত পরিমাণের মধ্যেই মাপা লবণ দিয়ে সমন্বয় করুন। চূড়ান্ত ভারসাম্য হওয়া উচিত ঝাল-নোনতা, পরিষ্কার, এবং সরাসরি, প্লেটে অতিরিক্ত তেল ছাড়া।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ফ্রাইগুলো পরিপাটি করে বিছিয়ে দিন, পাশে এবং আংশিকভাবে ওপরে মিটবলগুলো সাজান, তারপর কেচাপ নিয়ন্ত্রিত একটি রেখা বা ছোট পুল আকারে দিন। প্লেটের চেহারা হওয়া উচিত ক্রিস্প, বাদামি, এবং কমপ্যাক্ট; কেচাপ এখানে প্রাধান্য নয়, উজ্জ্বলতা দেবে। ফ্রাই শক্ত থাকা অবস্থায় এবং মিটবল গরম থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

শুকনো আলু অপরিহার্য; পরিষ্কার বাদামি রং ধরার শত্রু হলো আর্দ্রতা।

কুরানো পেঁয়াজ ভেতর থেকে মাংসে সিজনিং আনে এবং মিটবলকে নরম রাখে।

মিটবলগুলো এতটাই ছোট হওয়া উচিত যাতে আলুর ক্রিস্প ভাব নষ্ট হওয়ার আগে সেগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়।

কেচাপ অবশ্যই অ্যাকসেন্ট হিসেবেই থাকবে; পদের মূল স্বাদ হওয়া উচিত আলু, বিফ, এবং সঠিক বাদামি ভাজার স্বাদ।