কুচি করা সবজি সালসা সহ পুরো গ্রিলড সি ব্রিম

ভূমিকা

এটি পরিষ্কার আগুন আর তীক্ষ্ণ সতেজতার একটি পদ: সম্পূর্ণ Sea Bream, গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না চামড়া টানটান হয় এবং ভেতরের মাংস স্নিগ্ধ ও মুক্তোর মতো উজ্জ্বল থাকে, তারপর তার নিচে দেওয়া হয় লাইম ও অলিভ অয়েলে মেশানো সংযত কুচোনো সবজির সালসা। এর ভারসাম্য নির্ভর করে নিখুঁততার ওপর: মাছে সুগন্ধ আনার মতো যথেষ্ট তাপ, এর সমৃদ্ধ স্বাদকে উজ্জ্বল করার মতো যথেষ্ট অম্লতা, এবং প্রতিটি উপাদানকে স্পষ্টভাবে ফুটিয়ে তোলার মতো যথেষ্ট লবণ। এটি একটি সুচিন্তিত প্লেট, সরাসরি ও নির্ভুল, অতিরিক্ত কিছু ছাড়াই।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গ্রিল করা মাছ

রান্নার ধারা বা উৎস: Mediterranean-প্রাণিত

কোর্সের ধরন: মূল পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 215 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 32 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

গ্রিল বা গ্রিল প্যান

মিক্সিং বাটি

ধারালো chef’s knife

কাটিং বোর্ড

fish spatula

টং

পরিবেশনের প্ল্যাটার

উপকরণ

মাছ

Sea bream, সম্পূর্ণ ও পরিষ্কার করা: 300 g

লবণ: 4 g

অলিভ অয়েল: 10 g

সবজি সালসা

লাল পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম করে কুচোনো: 25 g

সবুজ বেল পেপার, সূক্ষ্ম করে কুচোনো: 30 g

টমেটো, বীজ ফেলে সূক্ষ্ম করে কুচোনো: 40 g

গাজর, খুব সূক্ষ্ম করে কুচোনো: 20 g

সবুজ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 15 g

ধনেপাতা, পাতা ও কোমল ডাঁটা, সূক্ষ্ম করে কুচোনো: 5 g

লাইমের রস: 10 g

অলিভ অয়েল: 10 g

লবণ: 2 g

প্রণালি

1. প্রথমে সালসা তৈরি করুন। একটি মিক্সিং বাটিতে লাল পেঁয়াজ, সবুজ বেল পেপার, টমেটো, গাজর, সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা একসঙ্গে নিন। এতে লাইমের রস, অলিভ অয়েল এবং লবণ যোগ করুন। আলতোভাবে মিশিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে সবজিগুলো সামান্য নরম হয় এবং ড্রেসিংটি ভালোভাবে মিশে যায়। সালসাটি উজ্জ্বল, মচমচে এবং হালকা চকচকে থাকা উচিত।

2. Sea bream সম্পূর্ণ শুকনো করে মুছে নিন। ভেতরের ফাঁপা অংশ ও বাইরের দিকে লবণ মাখিয়ে নিন, তারপর চামড়ার ওপর হালকা করে অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন। 10 মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন, যাতে মসলা বসে যায় এবং পৃষ্ঠটি আবার শুকিয়ে আসে।

3. একটি গ্রিল বা গ্রিল প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় 4 মিনিট। পৃষ্ঠটি এমন গরম হওয়া উচিত যাতে সঙ্গে সঙ্গে সিয়ার হয়, তবে অতিরিক্ত ধোঁয়া না ওঠে।

4. Sea bream গ্রিলে রাখুন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন। একটি fish spatula দিয়ে একবার উল্টে আরও 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। চামড়া মচমচে ও দাগযুক্ত হওয়া উচিত, আর সবচেয়ে মোটা অংশে মাংস সহজে আলাদা হবে, তবে স্নিগ্ধ ও অস্বচ্ছ থাকবে।

5. মাছটি একটি গরম প্ল্যাটারে তুলে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রসগুলো স্থির হবে, এবং মাংস তাপ না হারিয়ে শিথিল হবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্ল্যাটারের ওপর সবজি সালসা সরু বিছানার মতো ছড়িয়ে দিন। তার ওপর বা পাশে Sea bream রাখুন, মাছটি অক্ষত ও মার্জিত দেখায় এমনভাবে। ওপর থেকে এবং চারপাশে সামান্য সালসা চামচে দিয়ে দিন, যাতে পুরো প্লেটটি সতেজ, ভারসাম্যপূর্ণ এবং সচেতনভাবে সাজানো মনে হয়।

পেশাদারি নোট

সালসার সবজিগুলো সূক্ষ্ম ও সমানভাবে কুচোনো রাখুন, যাতে মাছের সঙ্গে খেতে পরিষ্কার লাগে। গ্রিলে মাছ নিয়ে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না; ঠিকমতো সিয়ার হলে চামড়া নিজে থেকেই ছাড়বে। চূড়ান্ত পদে বৈপরীত্য স্পষ্ট হওয়া উচিত: মচমচে চামড়া, কোমল মাংস, এবং এমন একটি সালসা যা জলীয় নয়, বরং প্রাণবন্ত।