প্যান-ফ্রাইড পাপরিকা চিকেন কাটলেট ভাত, শসা ও লেবুর সাথে

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সংযত প্লেট: খাস্তা, মশলাদার চিকেন; সাদামাটা সাদা ভাত; ঠান্ডা শসা; এবং লেবুর স্বচ্ছ অম্লতা। মশলা ব্যবহার সরাসরি ও সংযত, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে, অথচ পুরো পদটি সম্পূর্ণ ও সুষম মনে হয়। এটি একটি সহজ পদ, যা তাপ, মশলা এবং অনুপাতের নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে নিখুঁত হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান খাবার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 420 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ ছোট সসপ্যান

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

কাটিং বোর্ড

ধারালো ছুরি

মিক্সিং বাটি

টং

পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

চিকেন কাটলেট

চিকেন ব্রেস্ট, 160 g

লবণ, 3 g

কালো মরিচ, 1 g

গার্লিক পাউডার, 1 g

পাপরিকা, 2 g

ভেজিটেবল অয়েল, 12 g

ভাত

সাদা চাল, 150 g

পানি, 300 g

লবণ, 1 g

শসা ও লেবু

শসা, 60 g

লেবু, 14 g

প্রণালী

1. ঠান্ডা পানির নিচে সাদা চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। একটি ছোট সসপ্যানে চাল, পানি ও লবণ একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় 10 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. ভাত রান্না হওয়ার সময় শসা পরিপাটি স্টিক আকারে কাটুন। লেবু ফালি করে কাটুন। প্লেটিংয়ের জন্য দুটোই প্রস্তুত রাখুন।

3. চিকেন ব্রেস্ট কাগজ দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে এটিকে সমান পুরুত্বের একটি সমতল কাটলেট আকারে খুলে নিন। লবণ, কালো মরিচ, গার্লিক পাউডার ও পাপরিকা দিয়ে দুই পাশেই মশলা মাখান, এবং হালকা চাপ দিয়ে মশলাগুলো উপরিভাগে বসিয়ে দিন যাতে সমানভাবে লেগে থাকে।

4. ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে। চিকেন কাটলেটটি প্যানে দিন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। একবার উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন। উপরিভাগ গভীর সোনালি হওয়া উচিত, পাপরিকার রং স্পষ্ট থাকবে, এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74°C হওয়া উচিত।

5. চিকেনটি একটি বোর্ডে তুলে 3 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে কাটলেটটি রসালো থাকে এবং উপরিভাগ স্থির হতে সময় পায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে ভাত পরিপাটি করে ঢিবির মতো সাজান। তার পাশে চিকেন কাটলেট রাখুন; ভেতরের অংশ দেখানোর প্রয়োজন হলে তবেই কেটে নিন। শসার স্টিকগুলো পরিষ্কারভাবে পাশে সাজান, এবং টেবিলে চিপে দেওয়ার জন্য শেষে লেবুর ফালি দিন। পুরো প্লেটটি সুষম, হালকা এবং নিখুঁত মনে হওয়া উচিত।

পেশাদার নোট

চিকেন কাটলেটের পুরুত্ব সমান রাখুন; অসম হলে মাঝখান সেদ্ধ হওয়ার আগেই পাতলা প্রান্ত বেশি রান্না হয়ে যাবে।

প্যান বেশি ভরবেন না। কাটলেটটি সিয়ার হতে হবে, স্টিম নয়।

ভাত সাদামাটা ও আলাদা আলাদা থাকা উচিত, যাতে এটি মশলাদার চিকেন ও তীক্ষ্ণ লেবুর বিপরীতে একটি শান্ত ভিত্তি হিসেবে কাজ করে।