রসুন-চিলি গ্লেজড পর্ক রোস্ট

ভূমিকা

এই রোস্টটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: গভীর সেভরি পোর্ক, রসুন ও ঝালের চকচকে প্রলেপ, এবং সংযত মিষ্টতা যা ঝালের তেজকে ভোঁতা না করে ভারসাম্য আনে। ফলাফল দৃঢ়, সুগন্ধি এবং উজ্জ্বল, যেখানে বাইরের স্তরটি ঘন স্বাদের আর ভেতরটা রসালো। এটি সরাসরি স্বাদ ও নিয়ন্ত্রিত কৌশলের একটি পদ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রোস্ট

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন এশীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 4 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 70 মিনিট

মোট সময়: 90 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল

সূক্ষ্ম গ্রেটার বা গার্লিক প্রেস

রোস্টিং ট্রে, 30 cm x 20 cm

ট্রের ওপর বসানো ওয়্যার র্যাক

ছোট সসপ্যান

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

কার্ভিং নাইফ

উপকরণ

পোর্ক ও মেরিনেড

1000 g পোর্ক

25 g রসুন, সূক্ষ্ম করে কুঁচি-গ্রেট করা

45 g soy sauce

30 g brown sugar

35 g chili paste

20 g vegetable oil

3 g কালো মরিচ

4 g paprika

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে রসুন, soy sauce, brown sugar, chili paste, vegetable oil, কালো মরিচ এবং paprika একসঙ্গে মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং মিশ্রণটি মসৃণ ও সমসত্ত্ব হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন।

2. পোর্ক যোগ করে মেরিনেডে ভালোভাবে উল্টে-পাল্টে মাখিয়ে নিন, যাতে মিশ্রণটি পৃষ্ঠে ভালোভাবে চেপে বসে। ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিট মেরিনেট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন। পোর্কের গায়ে মসলা সমানভাবে লেগে থাকবে এবং রঙ স্পষ্টভাবে ধরবে।

3. ওভেন 190°C তাপমাত্রায় গরম করুন। রোস্টিং ট্রের ওপর বসানো ওয়্যার র্যাকে পোর্কটি রাখুন, যাতে অতিরিক্ত মেরিনেড নিচে ঝরে পড়ে। বোলে থাকা বাকি মেরিনেড আলাদা করে রেখে দিন।

4. 55 থেকে 65 মিনিট রোস্ট করুন, রান্নার প্রথমার্ধে সংরক্ষিত মেরিনেড দিয়ে 1 বা 2 বার বেস্ট করুন। বাইরের অংশটি গাঢ় মহগনি রঙ ধারণ করবে, তবে চকচকে থাকবে।

5. ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার দিয়ে মাঝখান পরীক্ষা করুন। ভেতরের তাপমাত্রা 68°C হলে পোর্ক বের করে নিন। 15 মিনিট বিশ্রামে রাখুন; তাপমাত্রা আরও কিছুটা বাড়বে এবং মাংস শিথিল হবে।

6. আঁশের বিপরীত দিকে সমান স্লাইসে কেটে নিন। মাংসটি রসালো, হালকা দৃঢ়, এবং বাইরের স্তরজুড়ে সমানভাবে মসলা মাখা থাকবে, সঙ্গে থাকবে পরিষ্কার রসুন-ঝালের সুগন্ধ।

পরিবেশন ও প্লেটিং

গরম প্লেটে কাটা পোর্কের স্লাইসগুলো সামান্য ওভারল্যাপ করে পরিপাটি করে সাজান। প্যানের রস থাকলে হালকাভাবে মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন এবং উপস্থাপনাটি পরিষ্কার রাখুন, যাতে চকচকে প্রলেপ দেওয়া পৃষ্ঠটি দৃশ্যমান থাকে। গ্লেজটি পোর্কের ওপর কেন্দ্রীভূত রেখে পরিবেশন করুন, নিচে জমতে দেবেন না।

পেশাদারি নোট

সঠিকভাবে শুকিয়ে রঙ ধরানো রোস্টেড পৃষ্ঠের জন্য ওয়্যার র্যাক অপরিহার্য।

ভারসাম্য নির্ভর করে সংযমের ওপর: ঝালটি সামনে থাকবে, তবে রসুন ও চিনি সসকে ভারী না করে স্বচ্ছ সমাপ্তি দেবে।

বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়; এটি রসালভাব বজায় রাখে এবং স্লাইসগুলোকে নিখুঁত রাখে।