স্প্যাগেটি উইথ স্পিনাচ, পার্সলে অ্যান্ড সান-ড্রাইড টমেটো পেস্টো

ভূমিকা

এটি একটি সংযত, স্বচ্ছ স্বাদের পাস্তা, যার ভিত্তি সবুজের তীব্রতা এবং sun-dried tomato-এর মৃদু মিষ্টতা। pesto-টি ইচ্ছাকৃতভাবে এতটাই ঢিলা রাখা হয় যে এটি সহজে কোট করতে পারে, তবে আবার এতটাই গঠিত থাকে যে স্প্যাগেটির গায়ে সূক্ষ্ম, চকচকে স্তর হিসেবে লেগে থাকে। রসুন, chili এবং black pepper সংযতভাবে ব্যবহার করায় পদটি উজ্জ্বল, সরাসরি এবং সুষম থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: Pasta

রান্নার ধারা বা উৎস: Italian-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 285 g

প্রস্তুতির সময়: 12 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

পাস্তার জন্য বড় পাত্র

সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা কোল্যান্ডার

ছোট food processor বা blender

বড় sauté pan

টং

উপকরণ

পাস্তা

90 g spaghetti

10 g লবণ

পালং শাক ও পার্সলে pesto

20 g পার্সলে পাতা

20 g পালং শাকের পাতা

15 g sun-dried tomato

8 g রসুন

18 g parmesan, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

25 g olive oil

2 g red pepper flake

1 g black pepper

প্রণালি

1. একটি বড় পাত্রে পানি পুরোপুরি ফুটিয়ে তাতে লবণ দিন। পানির স্বাদ স্পষ্টভাবে মশলাদার হওয়া উচিত। spaghetti দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন; শুরুতে এক-দুবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না pasta ঠিকমতো নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে এবং কোনো খসখসে ভাব না থাকে।

2. pasta রান্না হওয়ার সময়, একটি ছোট food processor-এ পার্সলে, পালং শাক, sun-dried tomato, রসুন, parmesan, red pepper flake, black pepper এবং olive oil একসঙ্গে দিন। এগুলো প্রক্রিয়াজাত করে এমন একটি মোটা, চামচে তোলা যায় এমন pesto বানান যাতে সবুজ ও লালের ছোট ছোট দাগ দেখা যায়। টেক্সচার এমন হওয়া উচিত যাতে এটি pasta-কে কোট করতে পারে, কিন্তু তেলতেলে না হয়ে যায়।

3. pasta-র পানি থেকে 30 g আলাদা করে রাখুন, তারপর spaghetti ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। সঙ্গে সঙ্গে এটি কম আঁচে রাখা একটি বড় sauté pan-এ দিন।

4. spaghetti-তে pesto এবং আলাদা করে রাখা pasta-র পানির 20 g দিন। 1 থেকে 2 মিনিট অবিরাম টস করুন, যতক্ষণ না sauce emulsify হয়ে পাতলা, চকচকে স্তর হিসেবে লেগে যায়। pasta নরম ও হালকা কোটেড রাখতে প্রয়োজন হলে তবেই বাকি পানি দিন। প্রস্তুত spaghetti নরম, ভালোভাবে seasoned এবং সমানভাবে মাখানো হওয়া উচিত, ভেজা নয়।

5. স্বাদ দেখে প্রয়োজনে pan-এ থাকা বিদ্যমান seasoning-এর ভারসাম্য বজায় রেখে sauce-টির আরও সংহতি দরকার হলে কয়েক সেকেন্ড বেশি টস করুন। pasta-র গায়ে সাটিনের মতো আবরণ দেখা দিলে এবং pesto-র সুগন্ধ স্পষ্ট হলেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম প্লেটের মাঝখানে spaghetti পেঁচিয়ে অগভীর ঢিবির মতো সাজান। উপরে বাকি pesto সমানভাবে চামচে দিয়ে দিন, যাতে সবুজ sauce এবং sun-dried tomato দৃশ্যমান থাকে। pasta চকচকে থাকা অবস্থায় এবং রসুন, herbs ও chili-র সুগন্ধ তাজা থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

pesto সামান্য মোটা থাকতেই হবে; purée করে ফেললে এর চরিত্র ও আঁকড়ে ধরার ক্ষমতা দুটোই নষ্ট হয়।

pasta-র পানি অল্প ব্যবহার করুন। sauce emulsify হওয়া উচিত, পাতলা হয়ে জমে থাকা নয়।

শেষের টেক্সচার নমনীয় ও সংহত হতে হবে, যাতে প্রতিটি strand পরিষ্কারভাবে কোটেড থাকে এবং আলাদা বোঝা যায়।