Bacallà amb beurre blanc, reducció de vi negre i verdures de primavera
A 1 usuaris els ha agradat aquest aliment | 0 usuaris han desat aquest aliment
Informació nutricional
Per ració de 390 g
% Valor diari basat en una dieta de 2000 kcal
Calories
520 kcal
26% DV
Greix total
28.0g
43% DV
Hidrats de carboni totals
24.0g
8% DV
Proteïna
38.0g
76% DV
Sobre
Plat de bacallà emplatat d’estil Michelin amb coliflor, beurre blanc, reducció de vi negre, pastanagues de primavera amb mantega i estragó.
Vitamines i minerals
Vitamines
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 110.0mg | 20% | |
| Vitamina A | 620.0mcg | 69% | |
| Tiamina (B1) | 0.1mg | 13% | |
| Vitamina B12 | 2.2mcg | 92% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 17% | |
| Niacina (B3) | 8.5mg | 53% | |
| Àcid pantotènic (B5) | 1.7mg | 34% | |
| Vitamina B6 | 0.5mg | 26% | |
| Biotina (B7) | 4.0mcg | 13% | |
| Folat (B9) | 70.0mcg | 18% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 2.5mcg | 13% | |
| Vitamina E | 2.8mg | 19% | |
| Vitamina K | 22.0mcg | 18% |
Minerals
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calci | 80.0mg | 8% | |
| Crom | 4.0mcg | 11% | |
| Coure | 0.1mcg | 0% | |
| Iode | 55.0mcg | 37% | |
| Ferro | 1.8mg | 10% | |
| Magnesi | 45.0mg | 11% | |
| Manganès | 0.3mg | 11% | |
| Molibdè | 12.0mcg | 27% | |
| Fòsfor | 320.0mg | 46% | |
| Potassi | 720.0mg | 15% | |
| Seleni | 38.0mcg | 69% | |
| Sodi | 520.0mg | 23% | |
| Zinc | 1.2mg | 11% |
Bacallà amb beurre blanc, reducció de vi negre i verdures de primavera
Un clàssic plat de peix emplatat amb bacallà tendre servit amb una beurre blanc untuosa i una reducció de vi negre, acompanyat de coliflor i pastanagues de primavera. La composició és elegant i d'inspiració francesa, amb un ric equilibri de salses en contrast amb el peix blanc suau.
Bacallà: 170 g
Coliflor: 90 g
Beurre blanc: 45 g
Reducció de vi negre: 20 g
Pastanagues de primavera: 55 g
Mantega: 10 g
1. Salpebra lleugerament el bacallà i cuina'l suaument fins que quedi just opac i es desfaci en làmines.
2. Cou la coliflor al vapor o escalda-la fins que sigui tendra, i després escalfa-la amb una mica de la mantega.
3. Cou les pastanagues de primavera fins que quedin tendres però fermes, i després glaceja-les lleugerament amb la mantega restant.
4. Emplata la coliflor i les pastanagues com a base vegetal.
5. Col·loca el bacallà a sobre o al costat de les verdures.
6. Napa el bacallà amb la beurre blanc i acaba amb la reducció de vi negre al voltant del plat.
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Mantén el bacallà sucós coent-lo suaument a foc moderat.
Escalfa les salses abans de servir perquè es mantinguin brillants.
No coguis massa les verdures; han de conservar una mica de textura i color.
Ingredients
Instructions
Prep time and cook time
Helpful tips
Sense glutenEquilibrada