Beguda proteica Profeel de xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una beguda làctia de xocolata continguda, concebuda per a la nitidesa més que no pas per a la dolçor. El cacau es manté net, la textura és polida i el final s’eleva amb un equilibri precís de sal i dolçor. S’ha de beure com una crema freda ben composta: suau, lleugera al paladar i completa per si mateixa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda proteica

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Balança digital

Bol petit de barreja

Batedor fi

Batedora

Colador de malla fina

Got de servei fred, capacitat de 350 g

Ingredients

Base

240 g de llet desnatada

70 g de concentrat de proteïna de llet

12 g de cacau en pols

2 g d’estabilitzant

2 g d’aromatitzant

3 g d’edulcorant

0.5 g d’enzim lactasa

0.5 g de sal

0.0 g de premescla de vitamines i minerals

Mètode

1. Combineu la llet desnatada, el concentrat de proteïna de llet, el cacau en pols, l’estabilitzant, l’aromatitzant, l’edulcorant, l’enzim lactasa i la sal en una batedora.

2. Tritureu a velocitat alta durant 30 a 45 segons, fins que la barreja sigui completament llisa, uniformement marró i sense pols visible. La textura ha de semblar brillant i lleugerament espessida.

3. Passeu la beguda per un colador de malla fina cap a un bol o una gerra nets per eliminar qualsevol granulositat restant i assegurar una sensació en boca polida.

4. Transferiu 330 g de la beguda acabada a un got de servei fred. Serviu immediatament, o reserveu-la breument a la nevera si cal. La beguda ha de ser freda, fluida i cremosa, amb un final net de xocolata i sense separació.

Emplatat i servei

Serviu-la en un got fred amb una superfície quieta i un color dens i uniforme. La beguda s’ha de presentar com a lleugera i refinada, amb la xocolata al davant i el làctic arrodonint el final.

Notes professionals

Feu servir llet desnatada ben freda per preservar la frescor i millorar la textura final. L’estabilitzant ha d’estar completament dispersat; qualsevol retard en el triturat deixarà la beguda sorrenca. L’acabat ideal és suau, lleugerament viscós i netament dolç, mai pesant.