Pastís d'arròs al vapor amb plàtan

Nota introductòria

Aquest pastís es construeix sobre un contrast discret: la dolçor profunda del plàtan, el midó net de la farina d'arròs i la riquesa arrodonida de la llet de coco. La cúrcuma aporta un subtil to daurat i un lleu registre terrós, mai dominant, només el just per afinar el perfum del conjunt. Si es cou correctament al vapor, ha de ser flexible, humit i delicadament elàstic, amb una molla fina que cedeixi netament a la cullera.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pastís al vapor
Cuina o origen: Inspiració del sud-est asiàtic
Tipus de plat: Postres
Rendiment: 1 pastís, 220 g
Ració: 1 a 2 porcions
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Temps total: 40 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja
Batedor de mà fi
Forquilla o aixafador
Sedàs petit
Motlle per a pastís resistent a la calor, de 12 cm de diàmetre, o equivalent, lleugerament untat
Vaporera amb tapa
Paper de forn o drap net per protegir la tapa

Ingredients

Massa

Plàtan, pelat i aixafat: 100 g
Farina d'arròs: 60 g
Sucre: 28 g
Llet de coco: 24 g
Sal: 1 g
Cúrcuma: 2 g

Mètode

1. Prepareu la vaporera i porteu l'aigua a una ebullició constant a foc mitjà-alt. Unteu lleugerament el motlle del pastís i deixeu-lo a punt. L'entorn de cocció al vapor ha d'estar completament establert abans de barrejar la massa.

2. Passeu la farina d'arròs i la cúrcuma per un sedàs fi dins d'un bol de barreja. Afegiu-hi el sucre i la sal. Bateu breument per distribuir els ingredients de manera uniforme i evitar vetes al pastís acabat.

3. Afegiu el plàtan aixafat i la llet de coco als ingredients secs. Barregeu amb un batedor o una cullera durant 1 a 2 minuts fins que la massa sigui llisa, espessa i d'un groc daurat uniforme. No hi ha de quedar farina seca, i la barreja ha de caure de la cullera en una cinta espessa.

4. Aboqueu la massa al motlle preparat i anivelleu-ne la superfície sense compactar-la. Doneu un o dos cops suaus al motlle sobre la superfície de treball per alliberar les bosses d'aire grans.

5. Poseu el motlle a la vaporera, tapeu-lo i coeu-lo al vapor durant 25 minuts a foc mitjà constant. No deixeu que l'aigua baixi per sota d'un xup-xup actiu. El pastís és a punt quan la superfície està quallada, lleugerament elàstica al tacte, i una broqueta inserida al centre en surt neta, sense massa humida.

6. Traieu el motlle de la vaporera i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de desemmotllar. El pastís s'ha de mantenir unit netament, amb una molla humida i tendra i una lleu brillantor a la superfície.

Emplatat i servei

Desemmotlleu el pastís sobre un plat petit i serviu-lo tebi o a temperatura ambient. Presenteu-lo com un disc net i regular, amb la part superior llisa i les vores netes, deixant que el color daurat i la textura suau de la cocció al vapor siguin els protagonistes.

Notes professionals

El plàtan ha d'estar prou madur per poder-se aixafar fins a obtenir un puré llis; qualsevol fermesa deixarà la molla desigual. Coeu al vapor amb una intensitat estable i no amb una ebullició violenta, que pot provocar una superfície clivellada i una textura pesada. El pastís ha de ser tendre i cohesionat, mai humit en excés, amb el coco i el plàtan en un equilibri clar.