Pera i poma escalfades amb canyella, cardamom, sucre morè i mantega

Una preparació de fruita continguda en què la pera i la poma es couen suaument en un xarop especiat i mantegós fins que són tendres però encara mantenen l'estructura. L'objectiu és la claredat: fruita neta, espècies càlides i un acabat brillant que es manté lleuger en lloc de feixuc. Servit calent, és un plat senzill fet exigent pel control.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Postres de fruita calenta

Cuina o origen: Clàssic d'inspiració europea

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 320 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 22 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit, 16 cm

Tapa petita

Pelador

Ganivet de puntilla

Cullera

Bol de servei

Ingredients

Fruita

Pera, pelada, sense cor i tallada a grills — 150 g

Poma, pelada, sense cor i tallada a grills — 120 g

Xarop

Aigua — 23 g

Sucre morè — 15 g

Mantega — 10 g

Canyella — 1 g

Cardamom — 1 g

Mètode

1. Poseu l'aigua, el sucre morè, la mantega, la canyella i el cardamom al cassó. Poseu-ho a foc mitjà i remeneu durant 1 minut, just fins que el sucre es dissolgui i la mantega emulsioni en un xarop lleugerament brillant.

2. Afegiu els grills de pera i poma en una sola capa tant com sigui possible. Porteu el líquid a un bull suau, després tapeu i coeu durant 8 minuts a foc baix.

3. Destapeu i continueu la cocció durant 3 a 4 minuts, girant la fruita una vegada, fins que la pera sigui tendra a la vora però encara mantingui la forma i la poma sigui tova sense desfer-se. El xarop ha de cobrir lleugerament la fruita i semblar reduït, no enganxós.

4. Retireu del foc i deixeu reposar 1 minut perquè la fruita s'assenti i el glacejat s'espesseixi lleugerament.

Emplatat i servei

Disposeu la pera i la poma amb cura en un bol de servei calent. Aboqueu el xarop especiat per sobre i al voltant de la fruita perquè cada peça quedi lleugerament lacada en lloc de submergida. Serviu-ho calent, amb la fruita intacta i la salsa clara i fragant.

Notes professionals

Manteniu un bull molt suau; una ebullició ràpida trencarà la fruita i enterbolirà el xarop.

La pera ha de continuar sent el component més ferm, amb la poma una mica més tova per crear contrast.

Si el xarop es redueix massa, retireu immediatament el cassó del foc per preservar un glacejat flexible.