Nota introductòria

Aquesta és la pizza de formatge essencial en la seva forma més pura: una massa flexible, una salsa de tomàquet continguda i una capa equilibrada de mozzarella i parmesà. Està concebuda per a la claredat, no per a l’excés, amb cada element present en la proporció adequada. El resultat ha de ser flexible al centre, ben definit a la vora i net de sabor.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 1 pizza, aproximadament 645 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 32 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

1 safata per a pizza o safata de forn, 30 cm

1 corró

1 bol de barreja

1 cullera o cullerot

1 forn preescalfat a 250 °C

Ingredients

Massa i format

Massa de pizza, 300 g

Farina de blat, 20 g, per enfarinar

Sal, 2 g

Salsa i cobertura

Salsa de tomàquet, 180 g

Formatge mozzarella, 130 g, ratllat o esqueixat

Formatge parmesà, 15 g, ratllat fi

Oli d’oliva, 10 g

Mètode

1. Preescalfeu el forn a 250 °C i col·loqueu-hi una safata per a pizza o una safata de forn perquè s’escalfi durant 10 minuts. La safata ha d’estar prou calenta per afavorir una fixació ràpida de la base i una crosta cruixent.

2. Empolvoreu lleugerament la superfície de treball amb la farina de blat. Col·loqueu-hi la massa de pizza, amaniu-la amb la sal i estireu-la uniformement fins a formar un cercle d’uns 30 cm, mantenint el centre lleugerament més prim que la vora.

3. Transferiu la massa a la safata calenta. Treballeu ràpidament perquè la massa es mantingui flexible i fàcil de donar forma.

4. Esteneu la salsa de tomàquet sobre la massa en una capa fina i uniforme, deixant un marge d’1 cm net a la vora. La superfície ha de quedar coberta, no inundada.

5. Repartiu la mozzarella uniformement sobre la salsa i acabeu amb el parmesà. Ruixeu l’oli d’oliva per sobre en un fil fi i uniforme.

6. Coeu durant 10 a 12 minuts, fins que la crosta sigui daurada a la vora, la base estigui cuita i el formatge estigui completament fos amb un lleuger daurat en alguns punts. El centre ha de continuar tendre però ja no cru.

7. Traieu la pizza del forn i deixeu-la reposar sobre la safata durant 2 minuts abans de tallar-la. Això permet que el formatge s’assenti i que la porció es mantingui neta.

Emplatat i servei

Serviu la pizza sencera o tallada en 6 porcions iguals. Presenteu-la sobre una fusta o una plata temperada, amb la crosta intacta i el formatge distribuït uniformement fins a la vora de la salsa. La pizza final ha d’estar equilibrada: cruixent al perímetre, flexible al centre i netament saborosa en conjunt.

Notes professionals

Manteniu la capa de salsa fina; l’excés d’humitat debilita la base.

Feu servir la safata calenta per afavorir una elevació immediata i un color adequat a la base.

El formatge s’ha de fondre en una capa unificada, no formar una coberta gruixuda que amagui la massa.