Plat d'esmorzar clàssic amb pancakes, ous ferrats, bacó i salsitxa

Un plat d'esmorzar compost ha de ser generós sense arribar a ser pesant, i ordenat sense perdre calidesa. Aquí, pancakes tous, bacon cruixent, ous ferrats ben quallats i salsitxa d'esmorzar daurada es troben en un equilibri net de dolçor, sal i greix. El resultat és familiar en la forma, però exigent en l'execució.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d'esmorzar

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Esmorzar

Rendiment: 1 plat

Mida de la ració: 520 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Paella antiadherent, 25 cm

Paella pesada o planxa, 30 cm

Espàtula

Pinces

Plat per servir

Ingredients

Pancakes

Pancakes, 180 g

Mantega, 10 g

Xarop per a pancakes, 30 g

Ous

Ous ferrats, 100 g

Oli de cuina, 5 g

Sal, 1 g

Pebre negre, 0,5 g

Bacon

Bacon, 90 g

Salsitxa d'esmorzar

Salsitxa d'esmorzar, 105 g

Mètode

1. Deixeu el bacon i la salsitxa d'esmorzar a temperatura ambient durant 10 minuts mentre prepareu la paella. Això afavoreix una cocció uniforme i evita que l'exterior es dauri massa abans que el centre sigui ben calent.

2. Escalfeu la paella pesada o la planxa a foc mitjà. Afegiu-hi el bacon i coeu-lo durant 6 a 8 minuts, girant-lo quan calgui, fins que el greix s'hagi fos i el bacon sigui ben daurat amb les vores cruixents. Passeu-lo a un plat calent.

3. A la mateixa paella, coeu la salsitxa d'esmorzar a foc mitjà durant 8 a 10 minuts, girant-la regularment, fins que estigui uniformement daurada per fora i ferma al tacte. El centre ha d'estar completament calent i la superfície ben caramel·litzada. Poseu-la al costat del bacon.

4. Escalfeu la paella antiadherent a foc mitjà-baix i afegiu-hi l'oli de cuina. Trenqueu-hi els ous i fregiu-los durant 3 a 4 minuts, regant-los lleugerament amb l'oli calent si cal, fins que les clares estiguin completament quallades i els rovells es mantinguin tous però conservin la forma. Amaniu-los amb la sal i el pebre negre.

5. Escalfeu els pancakes a la paella a foc baix durant 1 a 2 minuts, només fins que siguin ben calents i flexibles. Afegiu-hi la mantega i deixeu que es fongui sobre els pancakes perquè la superfície quedi brillant i lleugerament enriquida.

6. Disposeu els pancakes al plat, apilats amb cura, i aboqueu-hi el xarop per a pancakes per sobre de manera que només llisqui lleugerament pels costats. Els pancakes han de continuar visibles i ben disposats, no xops.

Emplatat i servei

Col·loqueu els ous a un costat del plat, amb el bacon i la salsitxa disposats en una línia neta al costat. Poseu els pancakes a l'altra banda, de manera que els elements dolços i salats es percebin clarament a primera vista. Serviu immediatament mentre els ous siguin tous, el bacon cruixent i els pancakes calents.

Notes professionals

El bacon ha de deixar anar el greix, no simplement escalfar-se; la textura ha de ser cruixent a les vores i flexible al centre.

Manteniu els ous vius i tendres. Uns rovells massa cuits aplanaran el plat.

El xarop ha de glacejar els pancakes, no ofegar-los. El plat funciona millor quan cada element es manté diferenciat.