Nota introductòria

Aquest plat reuneix el fum i les espècies del pollastre tandoori amb l’autoritat serena de l’aloo gobi. El pollastre ha d’estar profundament condimentat i melós, mentre que les patates i la coliflor han de mantenir-se diferenciades, tendres i lleugerament glacejades, en lloc d’estovar-se fins a rendir-se. El resultat és un plat compost de calor, terra i equilibri.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal

Cuina o origen: Índia

Tipus d’àpat: Dinar o sopar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 420 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Paella de fons gruixut o paella per saltar, de 24 cm

Safata de forn o rostidora

Bol per barrejar

Espàtula o pinces

Ganivet i taula de tallar

Ingredients

Pollastre tandoori

220 g de pollastre tandoori, preparat i cuit

Aloo gobi

110 g de patates, pelades i tallades a daus de 15 mm

70 g de coliflor, tallada en florets petits

15 g de ceba, tallada fina

10 g de tomàquet, picat fi

5 g d’oli o ghee

Mètode

1. Preescalfeu el forn a 220°C. Si el pollastre tandoori ja està cuit, poseu-lo en una safata i escalfeu-lo al forn durant 8 a 10 minuts fins que la superfície sigui calenta i la carn es mantingui sucosa. L’exterior ha d’estar lleugerament daurat, no pas sec.

2. Escalfeu l’oli o el ghee en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 2 minuts, remenant de manera constant, fins que sigui translúcida i tot just comenci a agafar color a les vores.

3. Afegiu-hi les patates i la coliflor. Coeu-ho durant 4 minuts, remenant-les dins del greix perquè agafin una capa fina de brillantor i comencin a prendre una mica de color.

4. Afegiu-hi el tomàquet i continueu la cocció durant 8 a 10 minuts, remenant de tant en tant. El tomàquet s’ha d’estovar i recobrir lleugerament les verdures; les patates han d’estar tendres fins al centre, i la coliflor ha de mantenir-se sencera amb una mossegada neta.

5. Tasteu l’aloo gobi per comprovar-ne l’equilibri de textura i acabat. Les verdures han de quedar brillants i eixutes, no pas humides, sense excés de líquid a la paella.

6. Disposeu l’aloo gobi calent en un costat del plat i col·loqueu el pollastre tandoori al costat. Manteniu el pollastre sencer o en trossos grans perquè la seva textura continuï sent evident.

Emplatat i servei

Serviu el pollastre i les verdures clarament separats, deixant que el color intens del tandoori contrasti amb l’aloo gobi daurat. El plat ha de transmetre intenció i contenció, amb les verdures formant una base neta i el pollastre presentat com a punt focal.

Notes professionals

Manteniu les verdures diferenciades; una cocció excessiva enfonsarà el caràcter del plat.

El tomàquet ha de lligar l’aloo gobi lleugerament, mai reduir-lo a una salsa.

Escalfeu bé el pollastre, però no allargueu la calor un cop sigui ben calent.