Nota introductòria

Aquesta és una tortilla embolicada compacta i precisa en què la vedella amanida, el formatge fos i la salsa viva es mantenen en un equilibri rigorós. La tortilla s'ha de torrar, no només escalfar, perquè l'exterior guanyi estructura mentre l'interior es manté flexible i cohesionat. Servida correctament, és un plat de contrastos: vora cruixent, centre fos i acidesa neta.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Wrap salat

Cuina o origen: Tex-Mex contemporani

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 wrap

Mida de la ració: 170 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

1 paella mitjana

1 cassó petit o paella petita per a la vedella

1 espàtula

1 cullera

1 plat

1 superfície de treball neta

Ingredients

Farcit principal

Tortilla de farina, 55 g

Carn picada de vedella, 70 g

Formatge cheddar, ratllat fi, 18 g

Formatge Monterey Jack, ratllat fi, 18 g

Salsa, 29 g

Mètode

1. Poseu la carn picada de vedella en un cassó petit o una paella petita a foc mitjà. Coeu-la durant 6 a 8 minuts, esmicolant-la finament amb una espàtula mentre es cou, fins que la carn estigui completament daurada i no en quedi cap part rosada. La textura ha de ser engrunada, humida i lleugerament recoberta amb el greix fos, no pas molla.

2. Escalfeu la tortilla de farina en una paella seca a foc mitjà durant 20 a 30 segons per cada costat, només fins que sigui flexible i lleugerament marcada. Ha de continuar sent flexible, amb una lleu aroma torrada.

3. Esteneu la tortilla plana sobre la superfície de treball. Repartiu el cheddar i el Monterey Jack de manera uniforme sobre el centre, deixant una vora neta per plegar. Poseu-hi la vedella calenta per sobre en una línia estreta i acabeu amb la salsa. El farcit ha d'estar concentrat i ordenat, no escampat fins a les vores.

4. Plegueu els costats cap endins i, després, enrotlleu-la ben ajustada des de la part inferior per formar un wrap compacte. Torneu-lo a posar a la paella, amb el plec cap avall, a foc mitjà, i coeu-lo durant 1 a 2 minuts per cada costat, pressionant lleugerament, fins que la tortilla sigui daurada i segellada i el formatge s'hagi fos del tot. L'exterior ha de ser cruixent en alguns punts, però encara prou flexible per tallar-se netament.

5. Deixeu reposar el wrap durant 1 minut abans de servir. Això permet que el formatge s'assenti i que l'estructura es mantingui.

Emplatat i servei

Col·loqueu el wrap en un plat calent, amb el plec cap avall, i presenteu-lo sencer o tallat en una diagonal marcada per revelar el farcit en capes. El plat final ha de mostrar una tortilla tibant, formatge fos i una línia neta de salsa al centre.

Notes professionals

La vedella s'ha de coure prou seca per evitar que el wrap s'afluixi, però ha de continuar sent sucosa.

Ratllar el formatge ben fi garanteix una fusió uniforme i un interior homogeni.

Manteniu la salsa mesurada i centrada; un excés estovarà la tortilla i n'alterarà l'estructura.