Úvod

Tato pizza stojí na střídmosti: poddajné pšeničné těsto, čistý rajčatový základ a kuřecí maso připravené do měkka ještě předtím, než práci dokončí žár trouby. Mozzarella se musí rozpustit do souvislé vrstvy, ne vytvořit těžkou přikrývku, zatímco čerstvé rajče a oregano udržují chuť svěží a vyváženou. Je to přímočarý pokrm, ale jen tehdy, když je s každou složkou zacházeno s disciplínou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 25 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 1 hodina 47 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Kuchyňská váha

Váleček

Plech na pečení nebo pizza plech

Trouba

Pánev

Ostrý nůž

Prkénko

Ingredience

Těsto

150 g pšeničné mouky

90 g vody

3 g droždí

3 g cukru

3 g soli

8 g olivového oleje

Obloha

90 g kuřecích prsou

45 g rajčatové omáčky

40 g sýra mozzarella

25 g rajčete, nakrájeného na tenké plátky

4 g olivového oleje

1 g oregana

1 g soli

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte vodu a olivový olej a míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto. Hněťte 8 minut, až bude hladké, pružné a přestane lepit. Přikryjte a nechte 45 minut odpočívat, dokud viditelně nenakyne a nezměkne.

2. Zatímco těsto odpočívá, osolte kuřecí prsa. Rozehřejte pánev na středním plameni, přidejte olivový olej a opékejte kuře 4 až 5 minut z každé strany. Povrch by měl být lehce zlatavý a střed zcela neprůsvitný. Nechte 5 minut odpočinout, poté nakrájejte na tenké plátky.

3. Předehřejte troubu na 250 °C. Pokud používáte plech, vložte jej také do trouby k předehřátí; spodek těsta musí přijít na horký povrch, aby se správně upekl.

4. Těsto vyválejte do kruhu o průměru asi 25 cm, přičemž střed ponechte o něco tenčí než okraj. Přeneste na plech. Rajčatovou omáčku rozetřete v tenké, rovnoměrné vrstvě a při okraji nechte úzký volný lem.

5. Nakrájené kuře rovnoměrně rozložte na omáčku. Přidejte mozzarellu v rovnoměrné vrstvě a navrch rozložte plátky rajčete. Nakonec posypte oreganem.

6. Pečte 10 až 12 minut, dokud nebude kůrka na okrajích dobře opečená, spodek propečený a mozzarella zcela rozpuštěná s lehce zlatavou barvou na některých místech. Rajče by mělo změknout, aniž by se úplně rozpadlo.

Servírování a podávání

Přesuňte pizzu na prkénko nebo velký talíř a před krájením ji nechte 1 minutu stát. Podávejte v úhledných klínech, s kuřecím masem rovnoměrně rozloženým a povrchem lesklým, ale ne mokrým. Výsledná pizza by měla být křupavá na okraji, jemná uprostřed a vyvážená mezi kyselostí rajčat, mléčnou plností a výraznou chutí kuřecího masa.

Profesionální poznámky

Horký plech je zásadní, pokud chcete správně upečený spodek místo bledé, měkké kůrky. Kuře krájejte na tenké plátky, aby se v troubě prohřálo, aniž by vyschlo. S omáčkou šetřete; přebytečná vlhkost oslabí těsto a zhorší výslednou strukturu.